白酒勾兌是釀造酒過(guò)程中比較重要的一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，所謂勾兌就是酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，形成一定風(fēng)格技術(shù)。而這種勾兌是對(duì)穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯效果。而且根據(jù)現(xiàn)代的勾兌技術(shù)進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，再按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。

白酒的生產(chǎn)不同，所含主要微量成分的量及其量比關(guān)系也是不同的，如果要使酒體完美、風(fēng)格突出、產(chǎn)品質(zhì)量平衡、那勾兌是必不可少的。而且勾兌是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用，以酒調(diào)酒，不斷的加工、品嘗使其酒體均衡。

白酒勾兌在蒸餾中的成分98%左右是乙醇和水，而且還有上百種微量成分，但量的總和不超過(guò)2%，其中有部分含量雖微，但作用大。另外，由于這些成分的存在，才使白酒有別于酒精。它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ牧浚⑶页煞种g以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定了白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。

使用勾兌是為了提升一些白酒品質(zhì)口感，因生產(chǎn)過(guò)程中許多白酒因產(chǎn)量、質(zhì)量等因素影響，造成酒質(zhì)的不一致。因此要進(jìn)行勾兌加工處理以達(dá)到平衡，否則不經(jīng)勾兌處理，其酒質(zhì)就不一，批次之間的質(zhì)量差別也就明顯，也難保持產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及風(fēng)格。所以通過(guò)勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，可以把酒質(zhì)改進(jìn)并統(tǒng)一，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定。

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