新工藝白酒雛形

上一篇我們已經(jīng)提到，新型白酒也叫新工藝白酒的起源是上世紀五十年代，原因是糧食短缺，所以有人提出“三精一水”的勾兌方法，這有效的緩解了當(dāng)時的白酒的短缺現(xiàn)象。但同時也造成了人們“勾兌酒容易上頭”“口感不好”“可能是假酒”的想法，后來人們提到勾兌酒就搖頭正是因此。

新型白酒改進

五十年代后，國家開始提倡研究勾兌酒，把勾兌白酒列入重點計劃。后來四川糖酒研究室獲得的突破，其研究產(chǎn)品主要利用固態(tài)法白酒的棄糟進行串香、蒸餾混合而成，并受到了飲用人群的歡迎。消息一出，各地酒廠爭相研制，期間產(chǎn)生了許多勾兌工藝上的改進。從北京釀酒廠以麩曲加大曲改制的香醅裝甑再使用串香工藝產(chǎn)出的酒品質(zhì)高于了二鍋頭，進一步推進了勾兌白酒的發(fā)展。其后內(nèi)蒙，山東，吉林，四川等地相繼有突破。

新型白酒的量產(chǎn)

從八十年代開始，由于傳統(tǒng)固態(tài)法白酒原料價格上漲、稅率提高，再加上周期長、成本高的特性，使得很多酒廠轉(zhuǎn)圖勾兌酒生產(chǎn)。勾兌酒開始大量出產(chǎn)，但卻是良莠不齊，其中出現(xiàn)了很多粗劣濫制的勾兌酒，很大程度上再一次影響了勾兌酒在消費者心中的印象，為新型白酒蒙上了一層印布。直到九十年代，隨著科技發(fā)展，對白酒的分析深入到了氣、液色譜、質(zhì)譜和微量成分，勾兌工藝也跟著發(fā)展起來，日趨成熟。逐漸地，勾兌出的白酒幾乎和傳統(tǒng)固態(tài)酒無差，而價格卻低了許多，所以吸引了很大一部分消費者，而市場占比也大大提升。雖然大部分出產(chǎn)的酒并不會標(biāo)明其生產(chǎn)工藝，但仍不可否認勾兌白酒已經(jīng)得到了市場的認可。

新型白酒未來趨勢

新型白酒的發(fā)展不過數(shù)十年，卻已經(jīng)成為市場中必不可少的一員。其發(fā)展之迅速令人咂舌，那么未來是否會完全占據(jù)整個市場呢？個人認為這種可能微乎其微

首先：人工合成酒存在后天性不足

新工藝白酒主要是通過勾兌調(diào)香以達到傳統(tǒng)白酒的口感，香氣等狀態(tài)。可以說這是人類科學(xué)研究的特點（逆推過程），但傳統(tǒng)白酒釀造過程中各類微生物的共同發(fā)酵和原糧出產(chǎn)的酒其不可復(fù)制，舉個例子：一根完整的木頭的結(jié)實度永遠大于使用木料拼接起來的。在逆推過程中人為不可能達到完美。再有其中尚有許多物質(zhì)是目前沒有檢測出來的，故而人工勾兌不可能達到純糧釀造的高度。

其次：當(dāng)前的勾兌技術(shù)中仍然會使用固態(tài)酒

在勾兌的過程中，香精的加入會極大影響白酒口感和香味，所以辦法是用目標(biāo)香型的陳年原漿固態(tài)酒調(diào)制，這樣就能讓酒中具有相對比例適合的香氣。這一點限制了勾兌白酒只能是應(yīng)對大市場需求的產(chǎn)品，而不可能完全占據(jù)市場。

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