近十年，我國白酒生產(chǎn)按照“優(yōu)質、低度、多品種、低消耗”的要求，生產(chǎn)方式發(fā)生兩大巨變：一是走上了機械化道路，即在保持傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法的基礎上，變手工操作為機械化操作；二是白酒生產(chǎn)液體化，即用液態(tài)發(fā)酵法釀酒，走“食用酒精工藝路”，生產(chǎn)食用酒精，即液態(tài)法普通白酒，然后采用勾兌、調香、串香等方法，使之達到理想的風味特色。食用酒精是如何生產(chǎn)出來的？具體如下： 

食用酒精的生產(chǎn)工藝 

食用酒精是主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出的酒精，以淀粉或糖為原料經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)，經(jīng)蒸餾（一般用三塔式蒸餾）達到“國標”二級酒精標準要求的酒精。 

食用酒精或稱液體發(fā)酵法普通白酒再與固態(tài)發(fā)酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料進行串蒸、浸蒸、或浸串結合，或用配制法、調香法又可制得多種液態(tài)法白酒。這種酒較其他白酒更合乎國外市場的需求，應該在出口創(chuàng)匯方面大有作為。當然，它還具有其他優(yōu)勢。 

但是酒精酒是用食用酒精加化學香精己酸乙酯等香料調香，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風味。 

食用酒精勾兌酒執(zhí)行標準：GB/T20822。 

食用酒精和白酒

食用酒精(液態(tài)法白酒)的特點 

1、食用酒精與濃香型、清香型、醬香型等酒醅通過串香、浸蒸等工藝，可制得多種香型白酒并具有其香氣風味。 

2、利用液態(tài)法白酒可生產(chǎn)威士忌、伏特加、老姆酒、錦酒等洋酒，還可以生產(chǎn)多類汽酒、小香檳等，市場更為廣闊。 

3、液態(tài)法白酒的生產(chǎn)設備與工藝簡便，易操作，更易于機械化，電腦控制，因而質量更有保障。 

4、液態(tài)法白酒的噸耗糧量遠遠低于固態(tài)法白酒，更合乎白酒企業(yè)對白酒業(yè)發(fā)展的要求。 

5、液態(tài)法白酒經(jīng)濟效益高，產(chǎn)量大，普及面廣，特別有利于生產(chǎn)大眾消費型中低檔酒品。 

6、液態(tài)法白酒雜質含量低，衛(wèi)生標準高，加水加冰不混濁，可滿足更多消費需求。 

食用酒精勾兌酒的飲后感受 

食用酒精勾兌酒因為加了香精香料，酒體香氣還是有的，但是與真正純糧酒的香氣相差甚遠，一開始聞的時候酒體香氣甚至會十分刺鼻濃郁，后來越來越淡，香氣消散也非?？?。當喝多食用酒精勾兌酒之后，會出現(xiàn)上頭，頭暈，反胃等等癥狀有時候甚至幾天才好。

來源：中國啤酒網(wǎng)

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