很多酒友一談到“勾兌”二字，就談而色變、嗤之以鼻、避之不及啊。大家普遍有一個(gè)認(rèn)知就是“勾兌”的白酒不是假酒就是爛酒，其實(shí)這種認(rèn)知呢？對(duì)于白酒的“勾兌”來(lái)說(shuō)是十分冤枉啊。

但也不怪廣大消費(fèi)者對(duì)“勾兌”有如此的認(rèn)知，因?yàn)榇_實(shí)屢次發(fā)生因非法“勾兌”，制販假白酒，導(dǎo)致傷人害命的事件。加之媒體的推波助瀾以及酒類生產(chǎn)者等行業(yè)在對(duì)待正確酒類知識(shí)文化的推廣非常滯后，說(shuō)白了就是根本不上心，所以導(dǎo)致今天大家一看到“勾兌”二字，就恨的牙癢癢。

其實(shí)，小編跟大家說(shuō)：勾兌其實(shí)并不是洪水猛獸，也不是什么十惡不赦的“罪犯”。

到底什么是勾兌呢？

“勾兌”一詞，我們從字面上來(lái)看是摻兌的意思。它是白酒釀造工藝當(dāng)中的一種技藝手段，絕大部分的酒類都會(huì)有勾兌的程序和步驟。

比如：我們大家都了解的國(guó)外的威士忌、干邑、朗姆酒等烈酒、以及大家非常喜愛(ài)的葡萄酒都是有“勾兌”工藝的哦，只是不同類型的酒勾兌的方式和技藝有所不同而已。

所以，“勾兌”是一個(gè)中性詞，我們更可以簡(jiǎn)單地理解勾兌就是一個(gè)“組裝”的過(guò)程。但隨著這些年大家對(duì)白酒品質(zhì)問(wèn)題的關(guān)注，讓“勾兌”更具貶義的味道了。

勾兌有幾種形式？

白酒的“勾兌”大體分為以下2種形式：

種是：酒與酒之間的相互摻兌。比如：年份酒 調(diào)味酒 基礎(chǔ)酒按一定的比例進(jìn)行調(diào)配；還有就是不同度數(shù)、不同等級(jí)、不同窖藏時(shí)間的酒按一定的配比進(jìn)行調(diào)配等等。

第二種是：三精一水的勾兌，也就是我們常說(shuō)酒精酒的勾兌，即：采用食用酒精、水、食用香精、香料按一定的配比進(jìn)行勾兌而制成的酒，也叫新工藝白酒，現(xiàn)在市面通的基本為“固液法”和“液態(tài)法”兩種工藝的酒，“固液法”要優(yōu)于“液態(tài)法”。

我認(rèn)為，現(xiàn)在大部分酒類消費(fèi)者認(rèn)為的勾兌應(yīng)該是酒精酒一類。還有一種就是用工業(yè)酒精進(jìn)行非法勾兌的假白酒。工業(yè)酒精其實(shí)是甲醇，這種物質(zhì)是有毒的，不慎誤飲，輕者導(dǎo)致失明，重者要命。這種酒，應(yīng)該堅(jiān)決無(wú)情地打擊，決不能讓這種假酒危害人間。

小編更傾向種勾兌方式，即：酒勾酒。

白酒勾兌

白酒為什么要勾兌呢？

其實(shí)這跟白酒的發(fā)酵釀造工藝有很大關(guān)系，因?yàn)樵诓煌瑫r(shí)間、不同班組、不同窖池、不同師傅釀制燒酒，都會(huì)導(dǎo)致出產(chǎn)的原酒在品質(zhì)和等級(jí)是不同的。

即使是同一個(gè)窖池所產(chǎn)的酒，隨著時(shí)間的推移，酒質(zhì)也是不一致的。還有白酒烤制出來(lái)之后，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，那么在這個(gè)階段，白酒也會(huì)存在一定品質(zhì)的差異，那么這樣的酒直接裝瓶上市的話，酒質(zhì)是極不穩(wěn)定的。

那么消費(fèi)者買到這樣的白酒回去一喝，發(fā)現(xiàn)這次買的酒跟上次買的酒不一個(gè)味。品質(zhì)口感時(shí)好時(shí)壞，您想想，這樣的白酒您還會(huì)買嗎？

所以，酒廠會(huì)通過(guò)勾兌來(lái)統(tǒng)一品質(zhì)、風(fēng)格、標(biāo)準(zhǔn)，從而保證每批出廠的酒基本一致，保證酒質(zhì)量的穩(wěn)定。

有沒(méi)有不勾兌的白酒嗎？

其實(shí)，現(xiàn)在正規(guī)的酒企酒廠，出廠的成品白酒都是要經(jīng)過(guò)勾兌環(huán)節(jié)的。對(duì)于家族式的酒莊作坊來(lái)說(shuō)，還是有直接是原酒封存不進(jìn)行勾兌的酒。

但這類酒確實(shí)很少。說(shuō)句實(shí)話，至于有沒(méi)有勾兌，勾兌多少，也只能是酒莊老板的良心賬，因?yàn)榈降子袥](méi)有勾兌也只有他自己心里知道了。

二鍋頭需要勾兌嗎？如何選購(gòu)二鍋頭呢？

紅星二鍋頭酒

那么說(shuō)了這么多，回過(guò)頭來(lái)看二鍋頭酒，其實(shí)二鍋頭酒也是需要勾兌的。因?yàn)槎侇^作為廣大酒友的口糧酒，在保證品質(zhì)穩(wěn)定、不斷提高酒質(zhì)口感來(lái)說(shuō)，勾兌更是關(guān)鍵和重要。

從香型的分類來(lái)看，二鍋頭酒屬于清香型白酒，但是不知道是什么原因，二鍋頭酒企還有濃香口味的白酒，而且這類白酒是酒精勾兌的。我想提問(wèn)者一定是想了解如何區(qū)分這兩種酒的不同并正確購(gòu)買。那么，我來(lái)給您三招，供您參考：

：看香型：一定選擇清香型白酒；（看正標(biāo)標(biāo)注、看背標(biāo)配料表）

第二：看國(guó)標(biāo)：清香型的白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB10781.2優(yōu)級(jí)；（看背標(biāo)配料表）

第三：看配料：如配料表里有“固液法”、“液態(tài)法”，“食用酒精”、“食用香精”等字樣的酒就是酒精酒。這樣的酒建議不要購(gòu)買。如果您好這個(gè)口兒，可以忽略。（看背標(biāo)配料表）

所以，您選購(gòu)二鍋頭白酒的時(shí)候，一定要參照這三招哦。

小結(jié)

其實(shí)，“勾兌”作為一種工藝來(lái)說(shuō)，他本身并沒(méi)有好壞之分。關(guān)鍵在于實(shí)施“勾兌”技藝的人。對(duì)于實(shí)施“勾兌”的人來(lái)講，小編想說(shuō)的是：

您一定要有高度的責(zé)任心和事業(yè)心，帶著對(duì)廣大消費(fèi)者服務(wù)的心去勾調(diào)一杯好酒，不斷的提升技藝、不斷的提升酒的品質(zhì)，這樣才對(duì)得起“勾兌”二字，才對(duì)得起手中的這杯酒。另外，也能讓“勾兌”二字可以慢慢洗白。

來(lái)源：中國(guó)啤酒網(wǎng)

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