所謂糧食酒，其實(shí)就是字面上的意思，指的是以糧谷為原料釀制而成的酒。

洋酒當(dāng)中，我們常喝的白蘭地主要是以葡萄等水果作為釀酒原料，比如蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地、果渣白蘭地等；龍舌蘭則以龍舌蘭果為釀酒原料，朗姆酒以甘蔗糖汁為原料，這些都不屬于糧食酒的范疇。

而用薯類和玉米味主要原料的伏特加，雖然與糧食同樣都是屬于淀粉類，但也并不能算作純粹的糧食；最接近糧食酒和白酒的，應(yīng)該是以大麥和玉米等糧食為主要原料的威士忌，以及以小麥、高粱、玉米為主要原料的日本燒酒。

真要說(shuō)糧食酒，中國(guó)白酒才是宗師。中國(guó)白酒主要就是以糧食為原料，且以糧食的種類不同，分為單糧酒與多糧酒，單糧酒又分為高粱酒、米香酒、特香酒、青稞酒等等。

另外，洋酒和白酒都是蒸餾酒，從本質(zhì)上說(shuō)本有沒(méi)有優(yōu)劣之分，只是兩者的釀造方法不同而已。

蒸餾酒的釀造方法主要分三種，一種是固態(tài)法，一種是固液法，一種是液態(tài)法。

固態(tài)法，是中國(guó)白酒獨(dú)有且區(qū)別于世界各國(guó)酒類的蒸餾酒技藝，其主要是通過(guò)通過(guò)酒曲和自然微生物的作用，使得糖化與發(fā)酵這兩個(gè)釀酒的重要環(huán)節(jié)更為充分。

再者，固態(tài)蒸餾和固液分離，能夠令酒醅和空氣接觸得更為密切，高溫能使取酒的優(yōu)良率更高，風(fēng)味物質(zhì)較為豐富、含量也較高，也更有利于陳年儲(chǔ)藏。同時(shí)，固態(tài)法的淬煉也只有堅(jiān)實(shí)飽滿的糧食可以經(jīng)得起，令純糧白酒天然地要優(yōu)于一般糧食和水果釀成的酒。

液態(tài)法，與固態(tài)法的差別在于，其發(fā)酵只是通過(guò)少數(shù)菌群來(lái)完成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)酒曲發(fā)酵，溫度較低的同時(shí)也不與空氣接觸，因此發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高。

因此，液態(tài)法世界通行的蒸餾酒釀造技藝，白蘭地、威士忌、伏特加等國(guó)際通行的蒸餾酒均采用此釀造方式。而在中國(guó)，液態(tài)法主要是為生產(chǎn)薯類酒服務(wù)，也就是我們常說(shuō)的食用酒精，大部分白酒都是用固態(tài)法釀造的。

當(dāng)然，固態(tài)法液態(tài)法各有所長(zhǎng)，當(dāng)中也有不同地域和釀酒原料的因素影響，經(jīng)過(guò)千百年來(lái)的改良已經(jīng)是最適合彼此的方法了。比如液態(tài)法釀造白酒，僅適合薯干、玉米等糧谷，若用于釀造高粱酒，則難以盡取高粱之酒味，且品質(zhì)則不佳。

所以說(shuō)，喝洋酒白酒主要是看個(gè)人喜好，但不要被不客觀的信息影響你對(duì)一個(gè)酒類的看法，我們唯有多了解白酒和洋酒在原料和釀造技藝上的差異，才會(huì)對(duì)它們有一個(gè)比較客觀和公正的認(rèn)知，這樣選出來(lái)的酒才是自己真正愛(ài)喝的。  

來(lái)源：中國(guó)啤酒網(wǎng)

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