白酒的香型分為馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、芝麻香型等十二種香型。隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。無(wú)醬香，不開席。

很多酒友愛喝醬酒，但對(duì)醬香一知半解。下面，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)關(guān)于醬酒的5個(gè)冷知識(shí)，希望可以讓各位酒友有所收獲?？茖W(xué)飲酒，理性消費(fèi)。

01.醬酒并不是越黃越好

對(duì)于醬香型白酒了解不夠深入的大多數(shù)人來(lái)說，容易存在一個(gè)誤區(qū)——好的醬香型白酒就是微黃顏色的，且年份越老越黃，越黃越好。實(shí)際上，一些醬香型白酒之所以呈微黃透明的原因，并非只關(guān)乎年份，也并不是說“酒越黃＝酒越老=酒越好”。

醬香型白酒的成色是有許多因素決定的，并非只是年份久長(zhǎng)，主要有以下幾點(diǎn)原因：

1. 醬香型白酒選用優(yōu)質(zhì)高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會(huì)導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。

2. 醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復(fù)雜，且優(yōu)質(zhì)醬香酒都是嚴(yán)格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，且市場(chǎng)上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時(shí)，也會(huì)使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。

3. 一般來(lái)說，醬香酒的基酒至少貯存3年才能勾調(diào)出廠，其色會(huì)隨貯存時(shí)間的增加而略微加深，但不會(huì)很黃。

總之，醬香型白酒呈微黃透明狀的原因復(fù)雜多樣，但有一點(diǎn)，并非所有醬香型白酒都是黃色，故不能光憑顏色來(lái)判定醬香型白酒的好壞。一般情況下不要只通過看顏色來(lái)判斷醬香型白酒，以防有些不法之徒、投機(jī)的醬香酒廠或酒商斂財(cái)無(wú)道，常通過添加劑來(lái)加深酒體的顏色。

02.存放15年左右的優(yōu)質(zhì)醬香酒風(fēng)味

新酒雖然醬香味濃郁，但是入喉會(huì)覺得喉嚨有點(diǎn)不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗來(lái)說就是味道很薄，不足以細(xì)品。存放15年左右的醬酒，老陳厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感覺一致，回味悠長(zhǎng)。

03.茅臺(tái)鎮(zhèn)有些不錯(cuò)的醬香型的酒可直追茅臺(tái)

在茅臺(tái)鎮(zhèn)的“酒都十強(qiáng)”的企業(yè)中，有多家企業(yè)的大曲坤沙醬酒口感甚佳，風(fēng)味協(xié)調(diào)，可比肩茅臺(tái)，而性價(jià)比高很多。一些技藝高超的師傅，經(jīng)過精心勾調(diào)和兌制，也尤其獨(dú)特的魅力。因此，茅臺(tái)集團(tuán)前董事長(zhǎng)季克良：大事喝茅臺(tái)，平時(shí)選醬香。因?yàn)橐黄棵┡_(tái)錢，可以定制兩箱同級(jí)別醬酒，因此企業(yè)定制醬酒已經(jīng)成為潮流。

04.所有醬酒都要經(jīng)過勾兌

很多人認(rèn)為15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒，其實(shí)并不是。年份酒存放時(shí)間長(zhǎng)，酒的醇和甘甜會(huì)增加，存放超過20年的優(yōu)質(zhì)醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時(shí)酸堿度變化，酒精度降低。如果直接喝就糟蹋了好酒，應(yīng)當(dāng)將其與新酒勾兌后再飲。好醬酒與其它香型酒勾兌不同的地方是：不兌水、不兌添加劑。

05.標(biāo)準(zhǔn)醬酒度數(shù)是53度

53度是一種恰到好處的狀態(tài)。醬酒要經(jīng)五年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。

醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。53度醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一劑，主要功其能有體內(nèi)多余的自由基，抗、抗疲勞、抗病毒、的作用明顯。

所以說，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香酒背后所需要的原料、釀酒工藝、釀酒的環(huán)境都有大講究。據(jù)茅臺(tái)酒廠和醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有肝癌、腸胃、化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕。

醉后不知天在水，滿船清夢(mèng)壓星河。自杜康以來(lái)，酒逐漸成為文人墨客洗滌心靈、抒發(fā)情感的重要產(chǎn)物，其猶如瓊漿玉液，令人神往。以酒會(huì)友更成為了中華民族傳統(tǒng)的交往方式，，也成了人與人之間交流的重要媒介。

有人的地方就會(huì)有江湖，有江湖的地方必定少不了酒，行走江湖的人，哪一個(gè)不是眉眼風(fēng)霜里透著堅(jiān)毅，而隨心暢飲，正是獻(xiàn)給有故事的你。做一個(gè)隨遇而安之人，做到隨心暢飲。

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