茅臺(tái)醬香白酒醇厚典雅，細(xì)膩芬芳，空杯香，飲用后不會(huì)感到口渴和頭痛，所以它很受人們歡迎。茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒風(fēng)味酒是中國(guó)白酒皇冠上的一顆璀璨明珠，除了傳統(tǒng)的醬香型白酒釀造工藝外，還有茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理環(huán)境、空氣和水等自然條件，這與醬香型白酒的長(zhǎng)期貯存技術(shù)密切相關(guān)。那么，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原因是什么呢？

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原因是什么呢

新酒在陳釀過(guò)程中只有在陶壇里才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，蒸熟陶壇這一特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

醬香型白酒的貯存期長(zhǎng)達(dá)3年以上，原因在于：

(1)醬香型酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類(lèi)物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存，低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。

(2)醬香型酒入庫(kù)酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應(yīng)緩慢，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存才能使醬香，陳香更突出，風(fēng)格更典型。若濃香型曲酒貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，陳味太重，會(huì)被誤認(rèn)為是醬香。

(3)醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過(guò)程中聯(lián)酮類(lèi)化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。聯(lián)酮類(lèi)化合物較多的酒，酒味更好。

(4)醬香型酒貯存和出廠不再加水，有利于酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進(jìn)行。貯存時(shí)間越長(zhǎng)，締合越好，以減少酒的刺激感。

醬酒存放一段時(shí)間后，需要將酒分裝到瓶中進(jìn)行出廠銷(xiāo)售，但由于陶壺不夠硬，容易破碎，不利于運(yùn)輸，不夠美觀，所以不再使用陶壺包裝酒，這就是為什么市場(chǎng)上的酒容器通常是陶瓷瓶和玻璃瓶的原因。

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