葡萄酒釀制的工藝從傳統(tǒng)工藝到現(xiàn)代技術(shù)的革新都發(fā)生著巨大的變化，那么傳統(tǒng)的釀制工藝和現(xiàn)代的釀制工藝有什么區(qū)別？

在葡萄成熟的季節(jié)，酒莊可選擇采用人工或機(jī)械兩種方式采摘葡萄。機(jī)械采摘具有效率高、成本低和可夜間低溫進(jìn)行的優(yōu)點(diǎn)。但在坡地葡萄園或采摘貴腐葡萄時(shí)，機(jī)械是無(wú)法代替人工的。此外，很多高品質(zhì)的葡萄酒的釀酒葡萄由人工進(jìn)行采摘。

采摘的葡萄在進(jìn)行壓榨時(shí)，可以選用不同的工藝。白葡萄酒釀制時(shí)，先壓榨再發(fā)酵;紅葡萄酒或桃紅葡萄酒在釀制時(shí)，先浸皮再壓榨。從前人們用腳踩的方式壓榨和浸皮，這種方式能夠避免壓破葡萄籽。垂直壓榨利用杠桿控制升起和降落的平板來(lái)施加壓力。還有一種比較先進(jìn)的壓榨方法為氣控壓榨法。這種方法利用壓縮空氣膨脹后的壓力，將葡萄中的果汁擠壓出來(lái)，具有有效、溫和的特點(diǎn)。

葡萄酒的發(fā)酵可以在橡木桶、木桶或不銹鋼罐中進(jìn)行。在古時(shí)候，橡木桶與陶器相比，更為結(jié)實(shí)耐用，且橡木桶能夠賦予葡萄酒一些特殊的香氣和風(fēng)味。如今，葡萄酒發(fā)酵主要在不銹鋼罐中進(jìn)行，因?yàn)椴讳P鋼罐是一種惰性器皿，且能夠安裝控溫設(shè)備，有利于保留葡萄酒的清新果味。此外，不銹鋼罐在清潔、時(shí)更易操作。

葡萄酒在裝瓶前，需經(jīng)澄清和過濾。傳統(tǒng)釀酒方式，會(huì)利用沉淀法，使葡萄酒中的懸浮顆粒沉淀在酒槽底部。不過，沉淀法耗費(fèi)的時(shí)間比較多，因?yàn)橹亓Φ淖饔梅浅Ｎ⑷酢?/p>

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