釀制啤酒所使用的酵母有天然酵母和人工酵母，在釀制葡萄酒的過(guò)程中，如果方式不當(dāng)?shù)脑?，酵母就無(wú)法生存，那么什么樣的條件有利于酵母的發(fā)酵？

1、溫度：在20-30攝氏度內(nèi)，溫度越高發(fā)酵速度越快，超過(guò)35度，酵母菌的成活能力迅速降低。發(fā)酵溫度越低，產(chǎn)酒精的效率越高。紅葡萄酒發(fā)酵溫度在26-30度，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的發(fā)酵溫度在18-20度。

2、通風(fēng)：在缺氧的條件下，酵母菌細(xì)胞在繁殖幾代以后就開(kāi)始大量死亡，發(fā)酵過(guò)程中，氧越多，發(fā)酵越快，越徹底，通常采用倒罐的方法增加氧含量。

3、酸度：酵母菌在弱酸或中性條件下，發(fā)酵能力最強(qiáng)，PH低于3影響酵母菌活動(dòng)，酸度低同時(shí)可以其他微生物的生長(zhǎng)。

葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中環(huán)境的要求是非常重要的，在有限的條件內(nèi)，使酵母菌達(dá)到活性才是最重要的！

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