葡萄酒的甜味程度受什么影響？我們知道葡萄都是甜的，那么為什么葡萄酒很多都是不甜的呢？它的甜味受什么影響呢？

甜味是指具有糖和蜜一樣的味道，是最受人類歡迎的味感。由此可見，葡萄酒甜不甜與葡萄酒中的糖分是息息相關(guān)的。

品嘗過含有不同殘余糖分含量的葡萄酒后，可以使用恰當(dāng)?shù)男稳菰~來形容葡萄酒的甜味，如干型(感覺不到甜味的葡萄酒)、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。

值得一提的是，雖然葡萄酒的甜度主要取決于葡萄酒中的殘余糖分，但葡萄酒中的其他成分，如酸、單寧和二氧化碳、侍酒溫度、醇類物質(zhì)和酒精含量等也會影響這種感覺。

那么，問題來了，葡萄明明是甜的，為什么到了葡萄酒這一步，“殘余糖分”的甜味程度就會下降了呢？

誰吃了葡萄里的糖？是酵母！

酵母這種東西說起來，還真可用“好吃懶做”來形容。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇(俗稱酒精)來獲取能量。

我們都知道，任何一種酒的釀制，都是通過糖分轉(zhuǎn)化成酒精而成的。而這其中，就是酵母在發(fā)揮作用。

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