臘月正是制作香腸的好時(shí)候,特別是四川家家戶戶都會(huì)制作很多的香腸臘肉,掛在窗戶外、陽臺(tái)上晾曬,讓很多人看到這么多美味就會(huì)想到:年就快到啦!中國(guó)的很多地方都有在過年前制作香腸臘肉的習(xí)慣,四川麻辣香腸的配方因?yàn)樘砑恿死苯访婧突ń访?風(fēng)味十分獨(dú)特,有很多人多想學(xué)學(xué)四川麻辣香腸的做法,正好有時(shí)間現(xiàn)在就給大家介紹以下四川麻辣香腸的配方及四川麻辣香腸的做法。四川麻辣香腸 制作材料: 主料:豬肉5000克; 調(diào)料:花椒面75克、辣椒面75克、鹽125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量; 材料:腸衣、干凈的棉線或者細(xì)繩子。 制作方法: 1、將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條,肉條約1厘米寬,3厘米長(zhǎng); 2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中,拌勻,腌制12-24小時(shí); 3、將買來的腸衣清洗干凈,腸衣不是太好清洗,在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會(huì)好清洗一些,將洗好的腸衣晾干待用; 4、如果有灌制香腸的工具,沒有的話找個(gè)大可樂的瓶子,從1/3處剪開,上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個(gè)灌制香腸的工具了; 5、等肉腌制好以后,就可以開始灌香腸了,將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上,另一頭打結(jié),使灌入的肉不會(huì)漏,然后將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣,灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕,使其充滿腸衣,這個(gè)過程比較費(fèi)事,如果有灌香腸的工具會(huì)省事一些;
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