這兩天，氣溫迅速升高，夏天仿佛一夜之間就“轉(zhuǎn)正”了。

當(dāng)入夏的高溫一波波來(lái)襲，我們的生活會(huì)需要更多的飲料，尤其是冰飲。但是關(guān)于飲料一直存在著很多爭(zhēng)議。除了傳統(tǒng)的關(guān)于身體健康方面的討論，商家也在不斷推出新概念，宣稱(chēng)新產(chǎn)品是更符合現(xiàn)代生活的健康飲品。事實(shí)真的如此嗎？

每一次和家里打電話，都會(huì)聽(tīng)到來(lái)自父母的叮囑——少喝飲料，喝水最好。除了碳酸飲料，奶茶也是長(zhǎng)期受到周?chē)斯舻娘嬈?。比如，?jīng)常喝奶茶會(huì)導(dǎo)致這樣那樣的毛病，這種話幾乎每次當(dāng)我們捧著一杯奶茶的時(shí)候都能聽(tīng)到。奶茶的危害性真的有那么大嗎？

如果說(shuō)，你疑心這些信息都來(lái)源于不怎么靠譜的微信消息和視頻營(yíng)銷(xiāo)號(hào)，那么，有沒(méi)有比較靠譜的研究，來(lái)分析飲料對(duì)于我們身體的影響？

事實(shí)上，很多關(guān)于飲料的信息有聳人聽(tīng)聞的嫌疑，它們總是挑出飲料中的某個(gè)成分單獨(dú)講述這個(gè)成分會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生的危害，然而人體不是一個(gè)實(shí)驗(yàn)室里的大燒杯，它有自己的分泌與調(diào)節(jié)機(jī)制。而大多數(shù)商家宣傳的飲品功能，目前還都沒(méi)有得到明確的研究支持，與此相對(duì)的，可樂(lè)等碳酸飲料給人體帶去的危害，也沒(méi)有想象中那么夸張。我們今天的文章結(jié)合近期出版的新書(shū)《我們?yōu)槭裁磹?ài)飲料》來(lái)寫(xiě)一寫(xiě)有關(guān)飲料的那些“愛(ài)恨情仇”。

簡(jiǎn)單又復(fù)雜的水

首先從最簡(jiǎn)單又并不簡(jiǎn)單的水開(kāi)始說(shuō)起吧?，F(xiàn)在我們一般日常接觸到的水無(wú)非是這么幾個(gè)種類(lèi)：自來(lái)水，純凈水，礦泉水。自來(lái)水的質(zhì)量主要取決于水廠過(guò)濾加工的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，所以暫時(shí)只討論在加工后可以飲用的自來(lái)水。日常生活中，我們與自來(lái)水的接觸最多，很難界定它的具體質(zhì)量，它并不穩(wěn)定，即使按照自來(lái)水處理的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)工廠處理后的水在化學(xué)成分層面已經(jīng)符合了飲用標(biāo)準(zhǔn)，那也并不建議直接飲用它?；蛟S自來(lái)水本身已經(jīng)過(guò)濾掉了有害物質(zhì)，但是在輸送的過(guò)程中，管道中或許存在著很多污垢；即使管道是潔凈的，水龍頭或者其他濾網(wǎng)有可能滋養(yǎng)一些細(xì)菌或微生物。由于地區(qū)和開(kāi)采水源地的不同，水本身又有著軟硬的區(qū)別。味覺(jué)敏銳的人可以一口就喝出來(lái)軟水和硬水之間的差別，味覺(jué)不敏銳的人，當(dāng)看到熱水壺里留下的一層水垢時(shí)也能從視覺(jué)上感受到水中所含有的物質(zhì)。

水的軟硬會(huì)給我們的身體造成很大的傷害嗎？

這是一個(gè)爭(zhēng)論了很久的問(wèn)題。人們對(duì)硬水最大的誤解就是，認(rèn)為飲用硬水會(huì)讓礦物質(zhì)在體內(nèi)積累，因而導(dǎo)致腎結(jié)石之類(lèi)的疾病——再次重申一點(diǎn)，人體既然不是實(shí)驗(yàn)室的話，它也不會(huì)是熱水壺內(nèi)膽。目前沒(méi)有任何研究數(shù)據(jù)能夠證明腎結(jié)石和硬水之間有什么明確的因果關(guān)系。硬水能夠補(bǔ)充一些人體所需的礦物質(zhì)，但這些礦物質(zhì)能否起到降低心血管風(fēng)險(xiǎn)的作用，也有待商榷，另外，硬水對(duì)頭發(fā)和皮膚的影響是非常直觀的，它會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥，以及脫發(fā)。軟水在這方面的確更加安全，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么損傷，但是長(zhǎng)期飲用的話又會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺乏一些必需的元素。

所以，幾乎不存在完美的選項(xiàng)，一切都要利弊權(quán)衡。

《我們?yōu)槭裁磹?ài)飲料》，作者：[英] 亞歷克西斯·威利特 ，譯者：陳昶妙，版本：后浪|北京聯(lián)合出版公司2022年2月

除了軟硬，水還有著一個(gè)我們真正需要擔(dān)心的和一個(gè)我們完全不需要擔(dān)心的層面。

我們需要擔(dān)心的，是水中含氟量的高低。不同國(guó)家對(duì)此的處理方式有著很大不同。美國(guó)地區(qū)的自來(lái)水天然含氟量極低，在研究發(fā)現(xiàn)氟化物可以預(yù)防蛀牙后，1954年，密歇根州的大急流城成為了世界上第一個(gè)給自來(lái)水添加氟化物的城市。隨著跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，推行這一政策后孩童的蛀牙率降低了60%，于是在水中添加氟化物的做法開(kāi)始被紛紛效仿。但批評(píng)的聲音在之后的年代里開(kāi)始出現(xiàn)，特別是當(dāng)人們可以在超市里買(mǎi)到含氟牙膏之后，過(guò)多地?cái)z入氟化物反而導(dǎo)致了副作用，例如增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)等等。相比之下，中國(guó)的水天然含氟量就比較高，上世紀(jì)60年代，吉林乾安縣曾經(jīng)發(fā)生過(guò)飲用水氟中毒的集體事件。所以中國(guó)對(duì)自來(lái)水加工的方式基本上就是降低水中的含氟量。

另一個(gè)我們完全不需要擔(dān)心的事情，是水的酸堿性（僅限于正常的飲用水，不要拿酸雨或者海水來(lái)討論）。人們一直在很夸張地宣傳堿性水的健康性，人體的酸堿平衡當(dāng)然重要，不過(guò)這并不是通過(guò)喝水來(lái)解決的，只要沒(méi)有患有某些特殊疾病，人體是可以自行控制體內(nèi)的酸堿值的，我們控制酸堿平衡的主要器官之一是肺，通過(guò)將二氧化碳排出體外，從而將人體內(nèi)最常見(jiàn)的酸給解決掉。想要通過(guò)喝水來(lái)調(diào)節(jié)酸堿平衡的話，在胃液的酸度面前，堿性水幾乎可以忽略不計(jì)，它進(jìn)入胃部后會(huì)立刻被分解掉，如要想要徹底中和胃酸的話，你需要喝下超多量的堿性水，同時(shí)還要接受胃酸削弱后胃黏膜缺乏保護(hù)的風(fēng)險(xiǎn)。一瓶堿性水能做到什么？只能說(shuō)，什么也做不到，這是一場(chǎng)徹頭徹尾的商業(yè)宣傳。

其他比較唬人的還有電解質(zhì)水和維生素水。我曾經(jīng)不小心在桌面上打翻過(guò)一瓶維生素水，在處理污漬的時(shí)候意識(shí)到那水漬的黏度并不比可樂(lè)弱多少。事實(shí)也的確如此，維生素水中的維生素大部分會(huì)隨著人體排出去，但維生素水中的糖分基本都會(huì)實(shí)打?qū)嵉乇蝗梭w吸收。至于電解質(zhì)水，如果喜歡它的口感的話無(wú)可厚非，其他的功能則可以忽略不計(jì)，自然狀態(tài)下的人并不需要喝這種強(qiáng)化水來(lái)補(bǔ)充電解質(zhì)，即使在劇烈運(yùn)動(dòng)之后，就效果而言，喝一瓶電解質(zhì)水的功效和喝一瓶礦泉水的功效也是完全相同的。在商家的宣傳中，比較可信的水只有礦泉水和氣泡水，它們對(duì)身體的確是有益處的。不必?fù)?dān)心瓶裝水的塑料成分會(huì)溶解到水中，它造成的危害微乎其微，但是不要重復(fù)利用礦泉水瓶，它瓶身溝槽里滋生的細(xì)菌與微生物是會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅的。

冷飲還是熱飲？

作為一個(gè)北方人，我不能忍受的一件事情是夏天去江南游玩時(shí)，當(dāng)?shù)赜H屬消熱解暑的方式是為我倒上了一杯熱茶。我想要一杯冰鎮(zhèn)的水，結(jié)果商店里老板從冰柜里拿出的水，溫度幾乎等于在冰箱保溫層里剛放了十分鐘。

當(dāng)然，從健康科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，江南的習(xí)慣非常正確。喝一杯熱茶，讓身體出汗，從而達(dá)到調(diào)節(jié)體溫的作用，這是非常符合科學(xué)道理的降溫手段，奈何對(duì)我來(lái)說(shuō)，永遠(yuǎn)是一口冰水入喉的感覺(jué)更加爽快——如果更進(jìn)一步，瓶子里裝的不是水而是可樂(lè)的話，那簡(jiǎn)直就是一針夏日里的興奮劑。

冰飲，成為許多人夏日必不可少的“興奮劑”。

冷飲還是熱飲，加冰還是煮沸，這也是我們討論了很久的話題。人們對(duì)冰塊的擔(dān)憂(yōu)主要是它并不那么干凈，快餐店們已經(jīng)無(wú)數(shù)次被曝光過(guò)冰塊中細(xì)菌含量超標(biāo)的事情，盡管大多數(shù)人并不會(huì)因此生病（除非含量極為夸張），但每個(gè)人的體質(zhì)并不相同，而且這幾乎是一個(gè)無(wú)法避免的事情，即使快餐店們會(huì)使用潔凈的水源并定時(shí)清理制冰機(jī)，在某次舀冰塊的時(shí)候隨手放一下勺子，也會(huì)造成細(xì)菌污染。

最常見(jiàn)的與冰塊搭配的飲品自然是碳酸飲料。因此我們還要考慮下碳酸飲料的安全問(wèn)題。它們有著并不簡(jiǎn)短的配料表，就一瓶碳酸飲料的含量而言，甜味劑、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑等大多數(shù)添加物質(zhì)都是無(wú)需我們擔(dān)憂(yōu)的，它們真正會(huì)對(duì)人體造成影響的還是其中所含的糖分。人工甜味劑不會(huì)對(duì)健康造成實(shí)質(zhì)性的傷害，但它會(huì)讓人的舌頭變得不那么敏感，特別是小孩子，如果從小就喝了很多添加了甜味劑的飲品后，極有可能他之后再吃水果都會(huì)感覺(jué)索然無(wú)味，從而繼續(xù)選擇嘗起來(lái)更甜的食物。不少美國(guó)人的口味便是因此而形成的。另外就是它們的確會(huì)導(dǎo)致肥胖，碳酸飲料中使用的果糖是不受人體脂肪代謝所控制的，因而人類(lèi)的身體會(huì)不受限制地一直膨脹下去。

與其他碳酸飲料相比，可樂(lè)中還含有另一種特殊成分——磷酸。它會(huì)降低人體骨骼密度，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等，這個(gè)可能還與其他成分相關(guān)，例如蘋(píng)果酸、檸檬酸等等，但可樂(lè)對(duì)骨骼的負(fù)面影響，的確已經(jīng)被科學(xué)研究所證實(shí)。

盡管從冰塊到食用的飲品本身都存在著一些負(fù)面影響，這里還沒(méi)有談及冷飲對(duì)一些人的腸胃壁會(huì)產(chǎn)生痙攣性的刺激，但是一杯冷飲所帶來(lái)的清涼感以及讓人精力充沛的感覺(jué)，依然是包括我在內(nèi)的很多人繼續(xù)選擇冷飲的原因。

熱飲自然要健康一些，不過(guò)人們對(duì)它的質(zhì)疑在于——熱飲到底要做多熱。

如果我在麥當(dāng)勞吃早餐、又急著趕地鐵的話，我不會(huì)點(diǎn)麥當(dāng)勞的咖啡。它太燙了，幾乎是我遇到的僅次于剛出鍋的熱粥的飲品。我一直困惑于麥當(dāng)勞為何會(huì)有如此不人道的咖啡制作方式。事實(shí)上，麥當(dāng)勞已經(jīng)接到過(guò)不少次與此相關(guān)的訴訟，有人不小心將麥當(dāng)勞的咖啡灑到了腿上，從而導(dǎo)致?tīng)C傷。目前，在美國(guó)境內(nèi)，麥當(dāng)勞已經(jīng)接到過(guò)700多起咖啡燙傷導(dǎo)致的受傷索賠。相關(guān)專(zhuān)家在對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞咖啡的溫度比其他品牌的咖啡都要高上一截，已經(jīng)完全達(dá)到了將飲用者置于危險(xiǎn)環(huán)境的地步（麥當(dāng)勞要求員工將咖啡加熱到82~87℃）。盡管有著如此眾多的法律糾紛和安全隱患，麥當(dāng)勞還在繼續(xù)堅(jiān)持將咖啡加熱到與開(kāi)水相差無(wú)幾的溫度，給出的理由是——保證遠(yuǎn)道而行的消費(fèi)者能繼續(xù)享用新鮮的咖啡，以及，咖啡在這個(gè)溫度下的口感最佳。

首先我不太理解如果都能將舌頭燙傷的話，口感風(fēng)味是不是還那么重要。即使是第一個(gè)理由，現(xiàn)在會(huì)在外賣(mài)窗口購(gòu)買(mǎi)一杯咖啡然后開(kāi)車(chē)帶走的人也并不多，大多數(shù)人都是坐在店里或者即時(shí)打開(kāi)一杯咖啡享用。我相信真實(shí)原因極可能是他們避而不談的另一個(gè)因素：如果將咖啡加熱到如此高溫的話，那么可以用更少的原料制作出更多的咖啡來(lái)。

熱飲的弊端在于，它的溫度越高，對(duì)人體帶來(lái)的損傷就越大。2016年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（International Agency for Research on Cancer）將高溫?zé)犸嬃袨榭赡艿闹掳┪镔|(zhì)。它會(huì)對(duì)食道內(nèi)壁造成熱損傷，增加罹患食道鱗狀細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于“高溫”的定義，是指超出了正常人接受范圍的65℃。因此其實(shí)對(duì)于熱飲安全方面的風(fēng)險(xiǎn)我們也很好控制，人體自身有著警告的信號(hào)，當(dāng)你感覺(jué)一杯熱飲入口時(shí)帶來(lái)的是“燙”的感覺(jué)，那就沒(méi)必要繼續(xù)喝下去了。我們?nèi)梭w的第一生理反應(yīng)其實(shí)一直在暗中保護(hù)著我們。

其他被稱(chēng)為“超級(jí)飲品”的飲料

最后再說(shuō)一下商店貨架上常見(jiàn)的飲品，現(xiàn)在它們的類(lèi)別已經(jīng)越來(lái)越豐富。

先是隨著體育直播而風(fēng)靡起來(lái)的運(yùn)動(dòng)飲料，當(dāng)大汗淋漓接近虛脫的運(yùn)動(dòng)員喝下一瓶色彩亮麗的運(yùn)動(dòng)飲料時(shí)，似乎能讓人看到他們的體力條正在逐漸恢復(fù)。不少運(yùn)動(dòng)員也表示過(guò)，喝運(yùn)動(dòng)飲料的確會(huì)讓他們的體力在接下來(lái)的比賽中不再那么疲憊。運(yùn)動(dòng)飲料主要分為三類(lèi)：高滲飲料、等滲飲料和低滲飲料。主要的區(qū)別在于其中的鹽糖含量。低滲飲料的鹽糖濃度低于人體，它和等滲飲料都比較適合在運(yùn)動(dòng)中飲用，而高滲飲料的鹽糖濃度高于人體，適合在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后飲用，補(bǔ)充糖分，特別是像長(zhǎng)跑這種對(duì)能量要求非常高的耐力運(yùn)動(dòng)。

所以，你應(yīng)該也看出問(wèn)題來(lái)了。運(yùn)動(dòng)飲料的功能在于迅速補(bǔ)充人體內(nèi)流失的糖分與能量。

問(wèn)題是，你的運(yùn)動(dòng)量達(dá)到這個(gè)程度了嗎？這不是指繞著四百米跑道慢跑一圈流了點(diǎn)汗的那個(gè)程度，更不用提很多人壓根就沒(méi)有在辦公桌前挪動(dòng)過(guò)身軀。如果不是在進(jìn)行了劇烈運(yùn)動(dòng)的情況下，那么鹽糖含量較高的運(yùn)動(dòng)飲料只會(huì)起到一個(gè)作用——增肥。

那么，如果是坐在辦公桌前，工作了大半天感覺(jué)疲憊，需要來(lái)一瓶能量飲料呢？

十幾年前發(fā)生過(guò)幾起因?yàn)轱嬘媚芰匡嬃螹onster而導(dǎo)致猝死的事件，原因是死亡者本身先天存在某種對(duì)咖啡因不適的因素，而咖啡因含量超標(biāo)的能量飲料在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有任何相關(guān)提示。能量飲料使用的原料主要來(lái)自于一種叫做瓜拉那的植物，它是亞馬孫地區(qū)原住民的傳統(tǒng)飲品，種子的大小和咖啡豆差不多，但其中的咖啡因含量是咖啡豆的兩倍多。除了咖啡因和糖分外，另外的主要成分是?；撬岷推先﹥?nèi)酯，前者能在心血管功能、神經(jīng)系統(tǒng)功能方面發(fā)揮作用，后者可以對(duì)抗疲勞。

也許在短時(shí)間內(nèi)能量飲料能為人帶去愉悅感，但總體而言，它的負(fù)面作用更大。過(guò)量的咖啡因和糖分會(huì)誘發(fā)一系列健康問(wèn)題。部分歐洲國(guó)家（例如瑞典和立陶宛）已經(jīng)明令禁止向兒童出售能量飲料，或者向能量飲料征收高額稅，以降低其受歡迎程度。

另外有待商榷的飲品則有蘆薈汁、仙人掌汁、康普茶、活性益生菌飲料等等。蘆薈汁中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素不假，但我們無(wú)法保證這些營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)被人體吸收，而且你在超市里買(mǎi)到的蘆薈汁飲品，原料只會(huì)占很少一部分，大部分原料是水和糖。仙人掌汁也是同樣的道理。除非你能直接買(mǎi)到純蘆薈汁，并且長(zhǎng)期飲用，否則它并不會(huì)在健康方面起到實(shí)質(zhì)性的作用。不過(guò)，它們也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么損害。

康普茶作為新興的“健康飲料”，但它其實(shí)更適合用“平庸”一詞來(lái)形容，商家宣傳的營(yíng)養(yǎng)成分并不假，康普茶里的確含有對(duì)人體有益的維生素和礦物質(zhì)，可是含量非常低，幾乎不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。另一方面，康普茶含有的其他成分——咖啡因、酒精、糖分本身是會(huì)對(duì)人體造成負(fù)面影響的，但含量也很低，所以也可以忽略不計(jì)?？灯詹杵渌煞謱?duì)人體的影響還在研究當(dāng)中，就目前已知的情況而言，飲用康普茶基本等于喝了一杯口味不一樣的水，僅此而已。

益生菌是我們?nèi)梭w腸胃非常必需的物質(zhì)，但它的問(wèn)題在于，存在于我們腸胃中的微生物有數(shù)百種之多，市場(chǎng)上的益生菌飲品成分又各不相同，我們根本沒(méi)有辦法知曉體內(nèi)到底缺的是哪種細(xì)菌與酵母菌，然后在市場(chǎng)上找到對(duì)應(yīng)的飲品。益生菌也無(wú)法在腸胃里繁殖，所以需要你長(zhǎng)期源源不斷地飲用。這些都是針對(duì)身體沒(méi)有明顯健康問(wèn)題的人而言的。對(duì)于腸道不太健康、缺乏大量益生菌的人而言，全面地補(bǔ)充一些活性細(xì)菌，對(duì)腸胃調(diào)節(jié)來(lái)說(shuō)還是有用的。

至于從健康角度來(lái)說(shuō)最理想的飲料，就目前的研究程度來(lái)看，或許就只有水、牛奶以及椰子水了。椰子水的鉀含量比較高，但含糖量又很低（不過(guò)商家會(huì)往里面添加糖分，所以選購(gòu)椰子汁的時(shí)候需要注意成分表），是比較理想的健康飲料，甚至可以取代運(yùn)動(dòng)飲料的作用。水和牛奶則是傳統(tǒng)認(rèn)知中的生命之源，它們或許才是真正的“超級(jí)飲品”，是最天然也最理想的飲品。不過(guò)，也完全沒(méi)有必要因?yàn)榭吹搅艘恍┛破瘴恼禄蛘{(diào)查研究就對(duì)各種飲料拒之門(mén)外，就像不要因?yàn)橄矚g冷飲就大嚼特嚼冰塊、喜歡可樂(lè)就像汽車(chē)燒油一樣每天喝上一升，只要控制在我們?nèi)梭w正常的接受范圍內(nèi)，相信我們的身體細(xì)胞與分泌功能，它會(huì)自行解決掉大多數(shù)問(wèn)題的。

來(lái)源：新京報(bào)