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茶飲業(yè)高速瘋跑過(guò)后現(xiàn)隱憂:至少需要10000個(gè)海底撈店長(zhǎng)
2020-07-24 (à′?′: ì???í?)
鮮少有行業(yè)如茶飲一樣,有的門店開(kāi)到上千家,還沒(méi)有的品牌負(fù)責(zé)人、也沒(méi)有專職的研發(fā)人員。高速瘋跑后,茶飲業(yè)人才短板將逐漸暴露,而人才培養(yǎng),將成為未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵。 01 7家門店、年入千萬(wàn),我在“人”上遇到了問(wèn)題 曾經(jīng)在我看來(lái),王海活出了整個(gè)茶飲鏈條里“舒服”的狀態(tài)。 他把握住了好時(shí)機(jī),幾年前就加盟了“包郵地區(qū)”一個(gè)頭部茶飲連鎖品牌,目前開(kāi)店7家,年入千萬(wàn)不是夢(mèng)。 在經(jīng)營(yíng)上,也比自己創(chuàng)業(yè)的老板輕松不少,上有總部跑在前面謀發(fā)展,下有店長(zhǎng)做好每家店生意,他只要在中間做好鏈接和管理的工作就足夠。 而當(dāng)他給我打來(lái)電話的時(shí)候,他坦言管理遇到了棘手問(wèn)題。 王海發(fā)現(xiàn),旁邊一個(gè)縣城還有很大的茶飲市場(chǎng)空白,根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn),這機(jī)會(huì)不錯(cuò),就想找總部再加盟幾家店,開(kāi)在那里。 但此時(shí)他發(fā)現(xiàn),人跟不上了,尤其管理層跟不上: 他如果抽身去拓新店,原有的幾家店,就沒(méi)有負(fù)責(zé)人來(lái)管理?!把劭催@么好的機(jī)會(huì)不敢去開(kāi),你說(shuō)急不急?!蓖鹾Uf(shuō)。 在培養(yǎng)“接班人”上,王海并不是沒(méi)有準(zhǔn)備。幾年前,他就認(rèn)準(zhǔn)了一個(gè)女孩,親自教親自帶、高工資高福利,終于到了可以獨(dú)當(dāng)一面的時(shí)候,問(wèn)題也出來(lái)了。 開(kāi)會(huì)的時(shí)候態(tài)度驕橫,很難接受別人的觀點(diǎn);隨著公司規(guī)模的發(fā)展,實(shí)際的能力水平也不再能勝任。 有一次,這個(gè)女孩竟因?yàn)楹?jiǎn)單的批評(píng),直接摔東西從公司走了,王海等了3天她都沒(méi)回來(lái)。 “我給她發(fā)微信,各種關(guān)心、關(guān)懷都發(fā)了,問(wèn)了幾天也沒(méi)人回,我就知道她應(yīng)該不會(huì)再回來(lái)了?!睂?duì)王海來(lái)說(shuō),這種“錯(cuò)付”的感覺(jué),比失戀都難受,幾年的心血和感情都付之一炬。 02 飲品老板普遍的痛:缺乏“管理層” 王海要拓展新店,眼前直接的問(wèn)題就是:沒(méi)有“管理者”。 這幾乎是行業(yè)的普遍痛點(diǎn),有一線員工,但沒(méi)有信得過(guò)、能獨(dú)當(dāng)一面的“左膀右臂”。 1、如果現(xiàn)培養(yǎng),時(shí)間上來(lái)不及,也沒(méi)有合適的人選?!罢衼?lái)的都是普通人,很多人可以是的員工,但是做不成管理。” 2、對(duì)于能往管理層發(fā)展的人,難題是“留不住”、極容易流失。“曾經(jīng)把一個(gè)不錯(cuò)的員工送到總部接受培訓(xùn),到了之后他看到‘更大的世界’,心思就變了,回來(lái)之后就自己去加盟了一家,自己當(dāng)老板了。” 3、即使有幾個(gè)忠誠(chéng)度高的員工,也很難“復(fù)制”。這些員工之所以,更多是和員工本人的素質(zhì)、過(guò)往經(jīng)歷有關(guān),他不知道該如何通過(guò)體系,培養(yǎng)出更多這樣的人。 除了王海的困局,我還遇到很多這樣的情況: 有開(kāi)了1家店的老板要開(kāi)新店,不知道從哪里招聘員工; 有開(kāi)了3家店的老板,找上門想加盟的人不少,令他覺(jué)得志同道合的一個(gè)沒(méi)有; 有多個(gè)上千家店規(guī)模的品牌,急需適配的品牌、公關(guān)、研發(fā)等專業(yè)人才。 對(duì)茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō),一年可以開(kāi)幾百家店,但未必能培養(yǎng)出幾百個(gè)合格的店長(zhǎng),快速發(fā)展下人才缺失的痛點(diǎn)正在暴露。 03 飲品業(yè)人才建設(shè),怎么就這么難? 1、首先難在招聘沒(méi)渠道 大大小小的飲品品牌,目前招聘還是依靠社會(huì)化的招聘平臺(tái)、親朋好友推薦,或者在門店里張貼招聘啟事。招聘結(jié)果如何,主要看薪資和“緣分”,比較難招到專業(yè)人才。 而頭部品牌,都在集中“挖人”。 8月,奈雪的茶將新上任一名CTO,是來(lái)自瑞幸的技術(shù)官,還曾在亞馬遜、京東商城等擔(dān)任相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的負(fù)責(zé)人。 喜茶近持續(xù)發(fā)力零售渠道,推出氣泡水、開(kāi)快閃便利店等。而在3月初,就有消息稱喜茶入職了一位星巴克中國(guó)元老級(jí)副總裁擔(dān)任高管,來(lái)負(fù)責(zé)零售業(yè)務(wù)。 一向低調(diào)的茶顏悅色,在“出長(zhǎng)沙”這件事上,動(dòng)作非常大膽:通過(guò)微博、微信等各個(gè)渠道大范圍分布招聘信息,不僅薪資可觀、晉升渠道也很清晰,努力吸引年輕人。 但大多數(shù)飲品老板面臨的現(xiàn)實(shí)是,品牌力和薪資實(shí)力,甚至個(gè)人精力,都不支撐這樣去挖人和招聘。 招聘渠道單一,束縛了茶飲品牌擴(kuò)展專業(yè)人才。 2、行業(yè)平均素質(zhì)低,高素質(zhì)人才進(jìn)不來(lái) 這幾年,不少人抱著“賺快錢”的心理進(jìn)入茶飲業(yè),大部分沒(méi)賺到錢,悻悻離場(chǎng)。每一年,這樣的場(chǎng)景都要上演許多次。 這帶來(lái)的后果是,讓一些相對(duì)高素質(zhì)的人才,覺(jué)得茶飲業(yè)“太low、高風(fēng)險(xiǎn)、不專業(yè)”,不敢也不愿進(jìn)來(lái)。本科畢業(yè)生很少有人會(huì)想從0開(kāi)始在奶茶店上班。 除了刻板的“行業(yè)歧視”,飲品店的工作本身也勸退了很多年輕人?!罢疽惶焯?、太機(jī)械、沒(méi)個(gè)性”,是這屆95后、00后年輕人接受不了的。 尤其在現(xiàn)在多元化的職業(yè)環(huán)境下,對(duì)年輕男孩女孩來(lái)說(shuō),輕松、不差錢的職業(yè)太多了,美甲師、主播、服裝店員等等,為什么要選擇做又臟又累的飲品店員工呢? 高素質(zhì)人才進(jìn)不來(lái),就難以解決這個(gè)行業(yè)人才少的難題。 3、培養(yǎng)無(wú)方法,好的人才留不住 “在飲品店干一年,天天除了洗水果、切水果、搖奶茶,我還能學(xué)會(huì)什么?去理發(fā)店還能學(xué)門手藝?!鼻安痪?,小梁從一家干了1個(gè)月的連鎖飲品店離職,理由是“門檻太低,學(xué)不到有價(jià)值的東西”。 客觀地說(shuō),這一屆年輕人早早接觸互聯(lián)網(wǎng),有想法、有自主意識(shí),比過(guò)去的年輕人更看重一份工作給自己帶來(lái)的成長(zhǎng)價(jià)值。 清晰的晉升體系、輕松的工作氛圍、有趣的員工活動(dòng),可以緩解工作中一刻不停做奶茶的煩躁,給員工更多價(jià)值感。 但很多品牌常常是認(rèn)識(shí)到了,行動(dòng)沒(méi)有。 4、人才體系的搭建太漫長(zhǎng) 今年4月,喜茶借助數(shù)字化服務(wù),進(jìn)行了“喜茶學(xué)院”的培訓(xùn)和互動(dòng)升級(jí)。茶顏悅色也一直推崇海底撈、阿里的模式,借鑒一些方法,進(jìn)行自己品牌的人才升級(jí)。 茶飲業(yè)多是新品牌,人才體系和制度的搭建需要時(shí)間。 “不論什么企業(yè),體系和制度的搭建都需要一定的過(guò)程與時(shí)間?!编l(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅介紹,“鄉(xiāng)村基現(xiàn)在的管理層都是經(jīng)過(guò)了10年的培養(yǎng)積累起來(lái)的。” 對(duì)茶飲品牌來(lái)說(shuō),搭建人才管理系統(tǒng),需要建立操作流程的標(biāo)準(zhǔn)、完善的基層管理標(biāo)準(zhǔn)、品牌支持部門的管理標(biāo)準(zhǔn),都需要漫長(zhǎng)的打磨過(guò)程。 04 接下來(lái)的茶飲競(jìng)爭(zhēng),人才關(guān)鍵 “餐”的競(jìng)爭(zhēng),已經(jīng)從產(chǎn)品進(jìn)化到管理,開(kāi)始的人才競(jìng)爭(zhēng)。比如海底撈培養(yǎng)人才的“師徒制”,已成為各大商學(xué)院的經(jīng)典案例。它保證了海底撈的開(kāi)店效率和成功率,是海底撈成功的基石。 “飲”經(jīng)歷了高速發(fā)展,現(xiàn)制茶飲行業(yè)門店數(shù)量超過(guò)40萬(wàn),人才正面臨大面積“缺口”。 不是某一個(gè)品牌缺,而是整個(gè)行業(yè)都缺;不是缺一個(gè)兩個(gè),而是缺至少1萬(wàn)個(gè)“海底撈店長(zhǎng)”,來(lái)拉升整個(gè)行業(yè)的管理水平。 如果說(shuō)強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力,是茶飲品牌的“骨骼”,那么人才,就是一個(gè)品牌的血液。 服務(wù)業(yè)的核心永遠(yuǎn)是人,完善的人才培養(yǎng)機(jī)制和晉升體系確保品牌的戰(zhàn)斗力。 接下來(lái),茶飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),將是人才關(guān)鍵。 來(lái)源:賢集網(wǎng)

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