近幾年來，跨界很火，以糖果起家的馬大姐，也在跨界的道路上越走越遠(yuǎn)。記者獲悉，馬大姐在推出巧克力、糕點、手撕面包、辣條等產(chǎn)品后，近日推出乳酸菌飲料，并且將乳酸菌飲料按重量計算，通過餐飲渠道進(jìn)行銷售。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，近年來糖果業(yè)發(fā)展處在低迷期，馬大姐試圖通過多元化發(fā)展尋找企業(yè)利潤增長點，而通過餐廳渠道銷售乳酸菌飲料，也能夠規(guī)避一些市場競爭。但是，這也將使馬大姐積累下的渠道優(yōu)勢蕩然無存。     據(jù)了解，馬大姐推出的乳酸菌飲料共有5個色系。一位馬大姐區(qū)域銷售經(jīng)理告訴北京商報記者，馬大姐乳酸菌飲料在今年3月推出，目前只有一個原味產(chǎn)品，并只在餐飲渠道銷售。經(jīng)銷商按重量銷售給餐飲門店，餐飲店可以按罐或者重量銷售給消費者。     從1991年創(chuàng)始至今，馬大姐食品已有27年歷史，在這27年中，馬大姐不斷嘗試跨界。據(jù)了解，馬大姐相繼推出多款休閑烘焙新品，包括手撕面包、肉小呆辣條等。目前，產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋巧克力、糕點、果凍、豆制品等休閑食品的多個品類領(lǐng)域，山東、河北、河南、廣東、陜西、湖北、四川、北京等多個區(qū)域省市成為馬大姐食品的主力消費地區(qū)。     同時，馬大姐在營銷端還與同程旅游、滴滴、長城馬拉松等企業(yè)合作，進(jìn)行跨界營銷。不過，糖果業(yè)依然是馬大姐的主要收入來源。數(shù)據(jù)顯示，去年糖果已占馬大姐全年業(yè)績的60%左右。     業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為以糖果業(yè)起家的企業(yè)，馬大姐跨界乳酸菌飲料領(lǐng)域是出于糖果板塊發(fā)展放緩。     中國食品行業(yè)研究員朱丹蓬表示，馬大姐不停進(jìn)行跨界嘗試，觸角已經(jīng)延伸至乳酸菌飲料領(lǐng)域，是由于新生代消費群不再青睞糖果、果凍等休閑食品，馬大姐需要找到新的業(yè)績增長點。     馬大姐食品執(zhí)行總經(jīng)理馬立凱曾表示：“現(xiàn)在的消費者都在追求健康，糖果沒有以前好賣了。”數(shù)據(jù)顯示，2016年全國糖果產(chǎn)量為351.9萬噸，同比微增0.2%，增速低于食品制造業(yè)2.5%。同時，2016年規(guī)模以上糖果虧損企業(yè)數(shù)量達(dá)到38家，同比增長5家;而虧損額繼續(xù)加劇，總額達(dá)7億元，比上年增加86.3%。     與此同時，乳酸菌飲料的發(fā)展則勢頭正猛。據(jù)統(tǒng)計，2014年乳酸菌飲料市場規(guī)模達(dá)到95.83億元，2015年達(dá)到109.81億元。朱丹蓬認(rèn)為，馬大姐乳酸菌飲料選擇餐飲渠道銷售，是為了避免激烈的競爭?！俺匈u場是競爭的紅海，而餐飲渠道銷售乳酸菌飲料則是藍(lán)海。”他說。     據(jù)了解，區(qū)域性的中型超市、便利連鎖已成為乳酸菌飲料的主戰(zhàn)場，市面上的品牌超過百個。餐飲渠道是開展“免品、試飲、派送”等新品推廣活動的佳場景，成為乳酸菌飲料渠道拓展的主要方向。     事實上，通過糖果業(yè)務(wù)積累的渠道優(yōu)勢和運營經(jīng)驗，已成為馬大姐跨界各食品領(lǐng)域的大優(yōu)勢。但是，乳酸菌飲料通過餐飲渠道推廣，則成為馬大姐的短板。     據(jù)了解，贈禮和便利店已成為乳酸菌飲料銷售增長快的兩個渠道。常溫乳酸菌增長快的渠道分別為超市、禮贈和便利店;而二三線城市超市、禮贈、便利店和雜貨店的銷售增長也很快。     與此同時，來自產(chǎn)品端的挑戰(zhàn)更大，生產(chǎn)乳酸菌飲料的種類不同成本也不同。目前，乳酸菌飲料包括低溫乳酸菌飲料和常溫乳酸菌飲料，二者的區(qū)別很大。乳業(yè)專家王丁棉表示，常溫乳酸菌飲料不僅不涉及接菌種的工藝，還為了延長保質(zhì)期殺掉了菌種。低溫乳酸菌飲料，制作過程中涉及復(fù)雜的接菌種工藝，不僅成本高，且一般要求每毫升活性乳中活性乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于100萬個。     “除了產(chǎn)品和渠道帶來的挑戰(zhàn)，由于二者帶來的人力、管理都將面臨挑戰(zhàn)，原來在糖果、豆制品、膨化食品領(lǐng)域的經(jīng)驗?zāi)芊癯晒?fù)制到乳酸菌飲料領(lǐng)域也是一個不小的難題。”朱丹蓬坦言。     來源：食品資訊