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楊梅茶的制作方法
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
1、原料選擇。選用新鮮、風(fēng)味好的楊梅作原料。剔去青果及果梗、枝葉等雜物。
2、清洗。把楊梅放在濃度為3%的鹽水中浸泡10-15分鐘,然后用流動清水漂洗,洗凈鹽分和雜質(zhì)。
3、糖漬取汁。砂糖40公斤,水10公斤,放在夾層鍋中加熱溶化,倒入楊梅100公斤,緩慢加熱至65℃,保溫10分鐘,出鍋后倒入缸內(nèi)浸漬12-16小時,然后過濾。果渣再加入占果渣重50%的清水浸泡10分鐘,再過濾。兩次濾汁混合備用。
4、調(diào)配。先測定果汁糖度,把糖度調(diào)整到14-16%。再測定果汁酸度,用檸檬酸將酸度調(diào)整到0.7%左右,然后倒入夾層鍋中,加熱至85℃后出鍋,過濾。
5、裝罐。過濾后立即裝罐,罐蓋和膠圈要事先洗凈。
6、密封、、冷卻。密封時汁溫不低于70℃,趁熱投入熱水中,5分鐘,然后分段冷卻。
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