飲料中的膳食纖維 隨著消費者對健康消費需求的不斷增加，如今的食品市場，以低熱量、助消化、低糖等為賣點的產品越來越多。就飲品市場而言，以突出膳食纖維含量為宣傳重點的產品在琳瑯滿目的飲品中占據了特殊的位置。今天我們就來了解一下膳食纖維在飲品中的應用。 膳食纖維是一種多糖，曾因既不能被人體消化吸收，也不能提供熱量的特點而被視作沒有價值。隨著食品科學的發(fā)展，膳食纖維的益生作用逐漸被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)被譽為"第七大營養(yǎng)元素"。尤其在營養(yǎng)和健康成為人們關注的重點之后，膳食纖維受到了更加廣泛的重視。 根據溶解屬性，膳食纖維可為可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維。其中，可溶性膳食纖維包括果膠、樹膠、黏膠和部分半纖維素等，主要來源為魔芋、水果、燕麥等；不溶性膳食纖維包括纖維素、木質素和部分半纖維素等，主要來源為含有大量高膳食纖維的水果、蔬菜和全谷物類。 無論是可溶性膳食纖維還是不可溶性膳食纖維，在進入消化道后會不經消化進入大腸，與被消化吸收后的食物殘余物混合在一起，并吸收其中的水分而膨脹，增加糞便的體積，加快消化道中糞便的運輸速度。研究表明，在膳食纖維攝入充足的情況下，食物殘渣通過腸道的周期至少會縮短一半，從而縮短有害物質與腸道壁的接觸時長，降低患腸道類疾病的概率。膳食纖維對人體還具有調節(jié)酶活性、降低血糖、降低血脂、調節(jié)機體等有益作用，是一類非常具有開發(fā)價值的食品添加劑。 在我國，除了含果肉的果汁外，將膳食纖維應用于飲品的時間并不長。伴隨飲料產品的多樣化發(fā)展，含膳食纖維的飲料產品的種類也逐漸豐富起來。在液體飲料中添加膳食纖維，如大豆纖維、蘋果纖維等，不僅豐富了飲料的種類，更賦予了飲料對健康有益的功能屬性，纖維可樂、纖維雪碧等產品的市場反應可見此類飲品在越來越追求健康飲食的消費者中的受歡迎程度。成年人日常飲食中總纖維素建議量為30-35克，以纖維可樂為例，每瓶所含膳食纖維的量約為5克，不僅能夠為人體提供日常所需，更是為不愛吃果蔬的消費者提供了補充膳食纖維的新途徑。除了液體飲料外，含膳食纖維的固體飲料近幾年的發(fā)展也是如火如荼，添加了膳食纖維的固體飲料能夠起到代餐的作用，對于有減脂需求的消費者而言也是一大福音。 飲料的纖維化，是飲料行業(yè)朝著健康方向發(fā)展的趨勢，也是飲料行業(yè)的轉型和升級。然而，也要避免對纖維飲料功能的過度宣傳，如服用纖維飲料能夠感冒等網絡謠言，反而會引起消費者的厭惡心理，從而影響產品應有的健康發(fā)展。此外，人體每日的膳食纖維攝入量不宜超過50克，過多的膳食纖維會引起腹脹等不適癥狀，并且可能影響人體對礦物質的吸收。對于膳食纖維的攝入，健康的還是通過飲食多樣化來增加膳食纖維的攝入，飲料中的膳食纖維作為我們的日常膳食錦上添花的所在，而不應喧賓奪主。

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