飲料與健康 炎炎夏日，驕陽似火，很多人喜歡來一瓶冰涼爽口的飲料，解暑又降溫。但是，口渴了就喝飲料，真的健康嗎？飲料又是否像“猛獸”一般，絕不能碰呢？讓我們一起來了解，種類繁多的飲料與健康的關(guān)系。 水是直接影響人體健康的營養(yǎng)素。人體內(nèi)的液體，稱之為體液。正常成年人的體液量約占體重的60%。其中，約2/3分布于細胞內(nèi)，稱之為細胞內(nèi)液，其余1/3分布于細胞外，稱之為細胞外液。細胞外液中，有3/4為組織液，1/4為血漿。此外，還有，腦脊液等。由此可見，水的“量”和“質(zhì)”將直接影響我們循環(huán)、免疫、內(nèi)分泌等多個系統(tǒng)。此外，水還是代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有保持足夠量的水，才能擁有足夠的活力。 各種各樣的飲料，在成分和功能上有什么異同？接下來，我們將常見飲料分成幾類，分別介紹。 一．茶飲料 我國的茶葉，可分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。對于茶葉的作用，我國中醫(yī)認為，茶可以清頭目，除煩渴，化痰，消食，，。治，目昏，多睡善寐，心煩口渴，食積痰滯?，F(xiàn)代醫(yī)學研究得出，茶葉中含有茶多酚，飲茶可提高，更有觀點認為，綠茶可以降低癌癥發(fā)病率。除了居家飲茶，茶飲料也已成為中國飲料市場非常受歡迎的食品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚等有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。 中國茶飲料市場自1993年起步，2001年開始進入快速發(fā)展期。當今的飲料市場，茶飲料已經(jīng)占據(jù)了近半壁江山，成為飲料市場的主角，且中國茶飲料消費市場幾乎以每年30%的速度增長。除了傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶，還有拼配的"烏龍香茶"、"茉莉紅茶"等。 二．紅葡萄酒 紅葡萄酒，酒色多樣，分為深紅，鮮紅，寶石紅等。葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒料。在水果中，由于葡萄的糖分較多，經(jīng)過一段時間的無氧酵解就會產(chǎn)生乙醇的清香，因此，常以此為原料進行釀酒。葡萄酒是目前產(chǎn)量大、普及廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒由于色澤鮮艷，更是廣為人們喜愛。 有學者認為，適量飲用紅葡萄酒對健康的有利之處在于：是延緩衰老，第二是可降低心血管事件發(fā)生，第三是可能降低癌癥的發(fā)病率，第四是美容養(yǎng)顏作用。 世界衛(wèi)生組織提倡“戒煙限酒”。適量飲用葡萄酒可改善人們的健康狀況，有人提出：葡萄酒每天不超過50～100毫升，白酒每天不超過5～10毫升，啤酒每天不超過300毫升。但具體的限量應(yīng)該因人而異?？傊m量飲葡萄酒有益健康，飲酒過量可導(dǎo)致疾病的發(fā)生。 三．豆?jié){ 豆?jié){是中國漢族人民傳統(tǒng)的飲品。早的豆?jié){為西漢淮南王劉安所制。豆?jié){是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是預(yù)防高血脂、高血壓、冠狀動脈粥樣硬化、缺鐵性貧血等疾病的理想食品。豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。除了傳統(tǒng)的制作工藝，現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)將其加工為豆奶粉，攜帶方便，飲用時用開水沖調(diào)，味道也更加細膩。這是將傳統(tǒng)工藝豆?jié){推向忙碌的年輕人、推向全世界的偉大創(chuàng)舉。 豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，以及維生素B。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他乳類高，非常適合各年齡段人群，包括老人、成年人和青少年等等。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中華民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。對于乳糖不耐受的兒童來說，豆?jié){也是輔助補充生長所需蛋白質(zhì)非常合適的飲料。 四．酸奶及乳酸菌飲料 酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏后再向牛奶中添加酵母菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁，果粒，果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工后揚長避短，成為適合于各年齡段人群的營養(yǎng)保健品。正如上文提到的，對于乳糖不耐受的兒童來說，酸奶相對于牛奶而言更容易消化吸收，而且胃腸道癥狀更小。 乳酸菌飲料以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得。乳酸菌飲料是乳液中加入水，糖和（或）甜味劑、酸味劑，以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種成分調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過處理而分為（非活菌）型和未（活菌）型?；钚匀樗峋嬃?，每毫升中菌數(shù)不應(yīng)少于100萬個。當人們飲用了這種飲料后，乳酸菌便沿著消化系統(tǒng)到達腸道，由于它具有活性，乳酸菌在人體的腸腔內(nèi)迅速繁殖，同時產(chǎn)酸，從而有效致病菌的生長和繁殖，從而預(yù)防消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生，維護人體健康。這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質(zhì)期一般為幾天到十幾天。非活性乳酸菌飲料的乳酸菌，在生產(chǎn)過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，也就不存在活性乳酸菌的功效。我們消費者在購買這類飲料時一定要看清產(chǎn)品標識及配料，區(qū)分好乳酸飲料、非活性乳酸菌飲料和活性乳，并鑒別它們的營養(yǎng)價值。 五．果蔬飲料 水果蔬菜是低熱量的食物。其中所含的葡萄糖、果糖、無機鹽、維生素C均易于吸收，是人體必需的營養(yǎng)素。鮮果蔬菜經(jīng)整理后，壓榨取汁，、包裝即為一般成品。也可將果蔬汁在后，進行真空濃縮，至總固形物為40~60%，低溫貯藏。用時加水，再加少量白糖（或食鹽）調(diào)味后，、包裝出售。但是，畢竟果蔬汁飲料營養(yǎng)價值比直接食用水果蔬菜差很多，經(jīng)過加工，水果的維生素C破壞流失。隨著生活水平的提高，人們越來越注重營養(yǎng)健康。以水果和蔬菜為原料，現(xiàn)場制作天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑的保健飲料，大限度地避免了因食物長期儲存導(dǎo)致的營養(yǎng)素流失等缺陷，越來越為人們所歡迎。 六．運動飲料 運動飲料是根據(jù)運動時生理消耗的特點配制而成的，可以有針對性地補充運動時丟失的營養(yǎng)物質(zhì)，起到保持、提高運動能力，緩解疲勞的作用。運動飲料一般含有一定量的糖，適量的維生素、水和電解質(zhì)。如果在劇烈運動后不及時補充失去的水分，糖，維生素，電解質(zhì)，就可能出現(xiàn)水、電解質(zhì)平衡紊亂，如虛脫。嚴重的可能導(dǎo)致昏迷，甚至死亡。如果運動的目的在于減脂，則應(yīng)控制含糖運動飲料的攝入。如果運動人員既往患有高血壓和糖尿病，對于糖、鈉等物質(zhì)的攝入則更應(yīng)該規(guī)范。必要時應(yīng)咨詢醫(yī)生。 七．碳酸飲料 所謂碳酸飲料，是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，俗稱汽水。很多人提起碳酸飲料，將其形容為過街老鼠。首先，我們談?wù)勥^量飲用碳酸飲料的隱患。 將其食用后，碳酸飲料在體內(nèi)釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，并會影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。同時，飲料中含有的大量“游離糖”，被人體吸收后影響糖代謝，長期飲用非常容易引起肥胖。其次，兒童長期飲用碳酸飲料很可能影響骨鈣代謝。因此發(fā)育期的兒童過量引用碳酸飲料，可能改變?nèi)梭w的鈣、磷比，對牙齒、骨骼有深遠影響，骨折的概率也可能增加。 盡管如此，碳酸飲料每年銷量仍然巨大。原因很簡單，碳酸飲料充有二氧化碳，從胃腸道逸散而出，排出部分熱量，冷藏后口感更是清涼舒爽，所以，碳酸飲料也具有開胃通氣，消暑解渴的功效。在炎熱的夏季，飲上一杯汽水，令人暑意頓釋，精神百倍，從而廣受歡迎。 飲料是把雙刃劍，偶爾少量攝入，舒爽宜人。但如果過量飲用，即使是我們前面提到的健康果蔬飲料，一次飲用過多，暴飲暴食，也會造成胃腸不適；長期大量飲用，更有可能引起肥胖等問題，威脅健康。

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