山楂，具有健胃消食，化淤等功效。用山楂為主要原料釀造的山楂醋，具有疲勞、增進食欲、幫助消化、消暑降溫等作用。那么，如何自制山楂醋呢？ 1、準(zhǔn)備鮮山楂，清洗洗凈，把爛的挑掉。 2、把山楂軋成4瓣-5瓣。 3、放入到鍋中加水大火煮20-30分鐘。 4、將山楂汁去核，留渣加糖水。糖度不可過高，以免微生物生長。 5、放在20℃-25℃的地方進行發(fā)酵，7天后取出汁液、渣子，在加糖水，進行第二遍發(fā)酵。 6、這次放到溫度35℃～36℃，有利醋酸菌活動。2-3個月內(nèi)完成全發(fā)酵過程。 7、將醋自然靜放2個月，待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，用玻璃容器裝好。 8、山楂醋為淡紅色或淡黃色。如果醋酸度過大，就不適合生食，加冷水稀釋，以含3%醋酸為宜。在醋中還必須加1%～2%的食鹽，以提高風(fēng)味和防腐能力。

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