在市場上所銷售的牛奶飲品形形，如果光從名稱上來看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風味牛奶以及含乳飲料等。其實這些牛奶飲品如果根據配料的不同，可以將它們分為純牛奶和含乳飲料這兩種。 純牛奶又叫做鮮牛奶或者是純鮮牛奶，從它產品的配料表上來看，能夠看到這種產品的配料只有一種，也就是鮮牛奶。 如何來鑒別純牛奶的好壞，主要是要看這兩個指標：總干物質（又叫做全乳固體）以及蛋白質。如果它們的含量越高，那就代表牛奶的營養(yǎng)價值就越高。除此之外，深受消費者歡迎的酸奶是通過用純牛奶發(fā)酵制成的，所以酸奶也屬純牛奶一類。 所謂的含乳飲品是加水制成的，從它的配料表上就能夠看出，除了鮮牛奶之外，一般還含有水、甜味劑以及果味劑等，而水往往都是排在位的（國家要求在配料表的各種成分一定要按從高到低的順序依次列出）。根據國家所作出的標準要求，含乳飲料中的牛奶含量不能夠低于30％，這也就是說水的含量不能夠高于70％，由于含乳飲料不是純牛奶做的，因此其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。 值得說明的是，有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號字寫著“活性奶”、“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細看時，才會發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個別產品連這個也沒有，只在配料表上多了一項“水”，需要仔細分辨清楚。

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