鮮柚子汁以柚子油60～70千克 糖水40～30千克 檸檬酸、柚皮油適量為原料。其制作步驟如下： 1.洗果：以浮洗機或滾洗機洗凈果面泥沙、雜質(zhì)。 2.磨油：以磨油機磨取柚皮油。 3.剝皮：去內(nèi)衣，剝?nèi)ネ馄ぜ昂＞d層，分瓣后剝除囊衣并去籽。 4.壓汁：以篩板孔徑0.6～0.8毫米的螺旋壓汁機壓汁。 5.粗濾：篩板孔徑0.4毫米壓汁機或打漿機粗濾去肉渣碎片。 6.均質(zhì)：均質(zhì)壓力為：100～150千克/厘米2。均質(zhì)和運轉(zhuǎn)時果汁必須浸沒均質(zhì)機進口，防止空氣混入。 7.脫氣：真空度650毫米汞柱以下。 8.加熱：用片式或管式熱交換器，將柚子汁加熱至60～65℃，立即加入事先用酒清溶解好的柚皮油攪拌均勻裝罐。 9.裝罐：按配方中各物料混合均勻，糖水濃度及檸檬酸加入量的多少，是以調(diào)整到果汁含糖度11～12％、含酸量為0.8％為準、成品原果汁含量不低于60％。 罐號8113，凈重555克，柚子汁555克。 罐號5104，凈重200克，柚子汁200克。 10.密封：凈重555克：汁溫不低于55～65℃。凈重200克：汁溫不低于70℃。 11.及冷卻：(1)凈重555克式：3′～6′/100℃(水)快速冷卻。(2)凈重200克式：3′～4′/100℃(水)快速冷卻。

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