雖然現(xiàn)在大部分伏特加都是采用谷物（特別是大麥、小麥和黑麥）釀造而成，但是實(shí)際上，伏特加在釀造原料上并沒(méi)有任何特殊的要求，所有能夠進(jìn)行發(fā)酵的原料都可以用來(lái)釀造伏特加，當(dāng)然包括葡萄和馬鈴薯。傳統(tǒng)伏特加的釀造方法以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥為原料，通過(guò)蒸煮的方法，先將原料中的淀粉進(jìn)行糖化，再采用蒸餾法蒸餾出酒度含量高達(dá)96%的酒液，完成后使用木炭進(jìn)行過(guò)濾，吸附酒液中的雜質(zhì)，裝瓶前再用蒸餾水進(jìn)行稀釋?zhuān)K的酒精含量約為40%-50%。伏特加不需陳釀即可出售、飲用。當(dāng)然有些加香伏特加需要經(jīng)過(guò)后一道加香工序，賦予其特殊風(fēng)味后才裝瓶銷(xiāo)售。 俄羅斯出產(chǎn)的伏特加初主要采用大麥為原料，后來(lái)改用馬鈴薯和玉米，其釀造工藝并無(wú)多大特色，具有特色的是采用白樺木活性炭進(jìn)行緩慢而徹底的過(guò)濾，使酒液與活性炭分子充分接觸，從而將原酒中所含的油類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)及其它微量元素徹底，所得到的伏特加純凈度非常高，除酒香外幾乎沒(méi)有其它任何的香味，口感濃烈，如烈焰狂炙般。波蘭出產(chǎn)的伏特加釀造工藝與俄羅斯的相似，但是在蒸餾的過(guò)程中會(huì)加入香料，如香草、花卉、植物果實(shí)等，因而波蘭伏特加的風(fēng)味比俄羅斯的風(fēng)味要豐富得多。

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