龍舌蘭酒被稱為墨西哥的靈魂，口味兇烈，香氣很獨(dú)特。墨西哥人對此情有獨(dú)鐘，飲酒方式也很獨(dú)特，常用于凈飲。每當(dāng)飲酒時(shí)，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食。然后用淹漬過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上燒油。 在整個(gè)墨西哥，以龍舌蘭草為原料的蒸餾烈酒被統(tǒng)稱為Mezcal。Mezcal與Tequila的關(guān)系類似于白蘭地Brandy與干邑Cognac。Tequila小鎮(zhèn)的Mezcal酒全球，因而只有鎮(zhèn)里酒廠釀造的“藍(lán)色龍舌蘭草”蒸餾酒才配叫做Tequila，其它地方的只能叫Mezcal，所以在中國，將Mezcal翻譯成龍舌蘭酒，將Tequila譯作特其拉更加合理。 只有墨西哥人能理解釀造Tequila所需要的耐心。這個(gè)話題里，EzequielPerez很感慨地告訴我們：任何一瓶正宗的Tequila，從種植到釀造的過程都要經(jīng)歷8年以上。 在他眼里，作為釀酒作物的龍舌蘭，與葡萄、蘋果有著本質(zhì)的不同。一顆葡萄藤今年采收完畢，明年能繼續(xù)結(jié)出果實(shí)。然而，龍舌蘭用它那酷似菠蘿的根莖部分來釀酒，一顆龍舌蘭根莖采收之后，整個(gè)植物就殞命犧牲了。龍舌蘭成熟的過程又出奇得漫長，至少需要8到12年的光陰根莖才能積蓄足夠的糖分。如果時(shí)候不到，釀出的酒也缺乏滋味。所以，我們喝到的每一瓶龍舌蘭酒，至少是酒農(nóng)8年前植下的。人活百歲，阿茲克特人頭上。事實(shí)上，墨西哥法律是嚴(yán)禁往Tequila里放蟲子的。

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