昨天小編我就給大家說了香檳是怎樣的一款酒了，不知道大家還記得不記得呢？而今天小編我就繼續(xù)來說說庫克香檳的誘惑吧！不知道你們覺得接下來小編我要介紹的故事是否有趣呢？接下來的這個故事可能會改變你們對香檳的看法哦！想知道是怎樣的故事，就跟著小編我來給大家挖掘的故事吧。

橡木桶發(fā)酵哲學

庫克可說是現(xiàn)存的一家還以傳統(tǒng)方式用小橡木桶做次酒精發(fā)酵的香檳廠，當問到是否是因為庫克是扛傳統(tǒng)大旗時尚的酒廠時，帕斯卡答道：“其實也不是，我們的原則是追尋理想中的口感，傳統(tǒng)與否并不是重點?！边@一點讓筆者相當心儀，覺得庫克的釀酒方針十分清楚，不隨波逐流。

事實上，當時亨瑞與賀美的父親保羅·庫克(PaulKrig)已經(jīng)試過以不銹鋼桶做酒精發(fā)酵的方法，不過后來他發(fā)現(xiàn)這味道已經(jīng)不是庫克的了，所以才又轉(zhuǎn)回傳統(tǒng)的小型橡木桶發(fā)酵。這并不是說，以不銹鋼桶發(fā)酵做不出好酒，而是庫克所需要的風采，需要以橡木桶才能發(fā)揮到。

進一步想，以橡木桶釀制需要花費許多的人力和物力來做橡木桶的清潔、維修和保養(yǎng)，如果不是忠于庫克香檳的品味，其實是不必自找麻煩的。而堅持品味，總是令人尊敬的。

庫克并沒有自己的橡木桶制造工廠，他們倒是有一間橡木桶修繕工房。

關(guān)于庫克陳年香檳的釀酒方面，準確一點說，在葡萄進廠之后，會將葡萄放在不銹鋼中4小時，讓不同的酵母與葡萄混合完整，然后一見到有酒精發(fā)酵的跡象，就將葡萄放入橡木桶中發(fā)酵約8到10天，然后讓酒汁持續(xù)待在橡木桶(205公升)中約3個月，然后才又將酒汁放回不銹鋼桶中，這回是小型的不銹鋼桶，以分開不同的村莊以及地方的無氣泡基酒。之后，則是進行調(diào)配勾兌的步驟。

基本上，庫克陳年香檳是混合了6到10年不同年份的50種葡萄酒而成。接下來做緩慢的二次瓶中發(fā)酵，以獲得細致的氣泡。

帕斯卡同時強調(diào)橡木桶的另一個作用是延緩成熟。因為短暫的橡木桶熟成會替酒引進一種微氧化(Micro-Oxygenation)的作用，使得在木桶里熟成的酒慢性熟悉微氧的引進，反而比較不易于早夭，所有庫克的酒都是需要時間成熟的。這種微氧的作用就像打預防針般，使得庫克的酒有了抗體，相較于其他香檳更適合久存演化，這就如同小火慢燉，火越小，速度越慢，味道更香純。

1928庫克的神妙滋味

總裁賀美·庫克表示，對庫克陳年香檳來說，到了出廠的第四、第五年，它就會進入第二個生命周期，整體風格沒有太大的變化，不過會顯得較有深度；至于年份香檳可能必須要等到10年之后，才能有明顯的轉(zhuǎn)變，這時年份的特殊風格會稍稍削減，而原來較不明顯的風味，此時會由背景躍至順位，比如烤杏仁、烤栗子等等；等到再更成熟一點，便會發(fā)現(xiàn)酒香里藏有糖漬水果的氣味，如無花果、李子干之類，勁道更強烈；繼續(xù)往后發(fā)展，三四十年后，便可期待類似香菇、菌類的迷人香氣。

不過，一般人要試到這樣老的庫克香檳著實不易，而賀美·庫克就指出他記憶中的1971年KrugCollection(庫克原窖藏年份精選)就隱藏著這樣令人著迷的老酒風味，且所發(fā)出的則是像雞油菌菇這樣美味的菇類氣味；繼之，蜂蜜、杏桃醬的甜美也會隨之滲透而出；而1928年的KrugCollection就具有非凡的蜂蜜、杏桃、蜂膠韻味。

賀美·庫克說：“1928年的庫克與蘇丹法定產(chǎn)區(qū)的Chateaud‘Yquem(伊甘貴腐酒)具有神奇的相似度，不過是不甜的、不帶氣泡的伊甘酒。真是神奇美妙呀。”他這樣的神妙美味也只有在庫克的年份香檳里才可尋獲的。

香檳，一種代表著喜悅的酒，在各種大大小小的宴會上都能看到，而小編我次接觸到香檳就是在宴會上。昨天再到今天的普及，你們是不是都對印象中的香檳有所改觀了呢？不再是以前那么死板的印象，而今天給大家介紹完了庫克香檳的誘惑了，你覺得現(xiàn)在香檳對于你們的誘惑大嗎？

來源：葡萄酒網(wǎng)

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