談到勃艮第，人們可能會(huì)想起這里出產(chǎn)了世界上最貴的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，又或者會(huì)想起這里獨(dú)具特色的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，而能夠想起勃艮第起泡酒的人卻并不多。但事實(shí)上，根據(jù)勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne）今年4月發(fā)布的數(shù)據(jù)，勃艮第起泡酒的產(chǎn)量占據(jù)了勃艮第葡萄酒總產(chǎn)量的11%，是勃艮第葡萄酒中不可或缺的一部分。那么，關(guān)于勃艮第起泡酒，你又了解多少呢？

1. 釀造勃艮第起泡酒的葡萄品種有哪些？

霞多麗和黑皮諾在勃艮第起泡酒的釀造中占主導(dǎo)地位，其他葡萄品種如阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）通常用來混釀。此外，還有少量的白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、莎西（Sacy）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等葡萄品種也可以用來釀制起泡酒。

2. 勃艮第起泡酒是如何釀造的？

勃艮第起泡酒是采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造而成的，與香檳（Champagne）的釀造方法相同。一般需要經(jīng)歷釀制基酒、混合、瓶中二次發(fā)酵、酵母自溶（Yeast Autolysis）、轉(zhuǎn)瓶（Riddling）、吐泥（Disgorgement）和封瓶這一系列的步驟。

3. 酒莊可以使用園（Grand Cru）的葡萄果實(shí)釀造勃艮第起泡酒嗎？

酒莊可以使用園的葡萄釀造起泡酒，但起泡酒的酒標(biāo)上不得標(biāo)示該園的名稱。勃艮第起泡酒一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Cremant de Bourgogne AOC”或“Bourgogne Mousseux AOC”兩個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的名字，它們屬于勃艮第大區(qū)級(jí)的葡萄酒。

4. 勃艮第可以出產(chǎn)勃艮第紅起泡酒嗎？

“Cremant de Bourgogne AOC”產(chǎn)區(qū)的法規(guī)要求起泡酒的葡萄果實(shí)必須先進(jìn)行壓榨才可用來釀制基酒，由此釀造出來的一般為淺色的白起泡或有著淡淡粉色的桃紅起泡酒。不過在勃艮第另一個(gè)出產(chǎn)起泡酒的法定產(chǎn)區(qū)——“Bourgogne Mousseux AOC”，這里的酒莊可以使用黑皮諾和佳美等品種釀造紅起泡酒，但這類紅起泡酒的產(chǎn)量很少。

5. 博若萊（Beaujolais）可以出產(chǎn)勃艮第起泡酒嗎？

博若萊擁有出產(chǎn)勃艮第大區(qū)級(jí)葡萄酒的權(quán)利，因此，博若萊出產(chǎn)的起泡酒也可以標(biāo)注為勃艮第起泡酒進(jìn)行銷售。

6. 勃艮第起泡酒與法國其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒（Cremant）是一樣的嗎？

法國每個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒都是的，各個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄品種、葡萄園風(fēng)土和氣候以及葡萄種植與釀造方面的差異，都能給起泡酒帶來不同的香氣、風(fēng)味以及口感。產(chǎn)自勃艮第的起泡酒則通常展現(xiàn)出馥郁的香氣、清新的口感及充滿活力的個(gè)性。

7. 勃艮第年份起泡酒品質(zhì)如何？

勃艮第起泡酒標(biāo)注某一年份表明釀造該起泡酒的葡萄果實(shí)全部來自所標(biāo)注的年份。大多數(shù)情況下，只有當(dāng)酒莊認(rèn)為這一年份品質(zhì)出色時(shí)，才會(huì)釀造年份起泡酒。因此，年份起泡酒大多也有著出色的品質(zhì)。

8. 勃艮第起泡酒可以陳年嗎？

勃艮第起泡酒與靜止葡萄酒一樣可以陳年，但陳年時(shí)長與酒泥陳釀時(shí)間的長短密切相關(guān)。如果酒泥陳釀這一釀造工藝給酒液帶來了更飽滿的酒體、更好的濃郁度以及更豐富的香氣，那么，這款起泡酒一般可以瓶陳數(shù)年。

來源：紅酒世界

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