在酒的生產(chǎn)過程中，發(fā)酵過程結(jié)束、微生物反應(yīng)基本消失以后的階段叫做老熟或陳釀。新酒經(jīng)過一個時期的貯存，酒的燥辣味減少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味變得更為協(xié)調(diào)。那么新酒放在哪里老熟？這就涉及到貯存的條件和容器。因此，酒庫不僅僅是存放和收發(fā)的地方，也是釀酒工藝的組成部分，是一道重要的工序。

威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。威士忌酒的起源已不可考，但是能確定的是，威士忌酒在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過500年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。

威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數(shù)、國家產(chǎn)地進行區(qū)分。具代表性的威士忌分類方法是依照生產(chǎn)地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類和日本威士忌、其他國家威士忌等。

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