相信對(duì)酒稍微了解的人，應(yīng)該都曾聽(tīng)過(guò)葡萄酒和烈酒。葡萄酒以葡萄為原料釀造而成，按顏色、按酒中的含糖量、按二氧化碳含量(靜止酒和起泡酒)分類已經(jīng)算是老生常談，自不必多說(shuō)。 烈酒的種類則更為多種多樣，不同的國(guó)家有自己的烈酒，如中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、蘇格蘭的威士忌、古巴的朗姆、俄羅斯的伏特加等。它們蒸餾過(guò)程的不同、原料的不同、陳釀方式的不同，使得口味和風(fēng)格不盡相同。 那么，這些烈酒跟葡萄酒的區(qū)別到底在哪里呢?它們的口感又有何不同呢?今天，來(lái)給大家做一個(gè)詳盡的解讀。 白蘭地 白蘭地(Brandy)，初是從荷蘭文Brandewijn而來(lái)，意思是“可燃燒的酒”。通常，我們所稱的“白蘭地”專指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。 白蘭地常被稱為“葡萄酒的靈魂”，世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)干邑地區(qū)生產(chǎn)的為，也只有這一地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才被允許稱為干邑。 不同于葡萄酒的是，釀造白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，還可以是以任何水果。而采用其他水果原料釀造而成的白蘭地，一般都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注原料名稱以示區(qū)別，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 白蘭地酒度在40-43度之間，雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的感覺(jué)。 威士忌 蘇格蘭人常自夸地說(shuō)：“蘇格蘭人有兩樣?xùn)|西是世界上的，一是民歌，二是威士忌?！? 威士忌(Whisky)，是一種由大麥、玉米、黑麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。根據(jù)原料的不同，威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌以及黑麥威士忌等。 谷物與葡萄不同，其主要成分是淀粉而非糖類。因此，谷物必須先經(jīng)過(guò)發(fā)芽和糖化，待谷物中的淀粉被轉(zhuǎn)化為糖分以后才可開(kāi)始發(fā)酵，隨后進(jìn)行蒸餾并裝入橡木桶陳釀、混配。 英國(guó)人喜歡把威士忌成為“生命之水”，同時(shí)蘇格蘭威士忌素有“英國(guó)國(guó)酒”的美譽(yù)，它具有自己獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。 目前，比較有名的該類產(chǎn)品包括蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)、愛(ài)爾蘭威士忌(Irish Whiskey)以及美國(guó)威士忌(American Whiskies)。 朗姆酒 朗姆酒(Rum)，帶有非常濃重的浪漫主義色彩，素來(lái)就有“海盜之酒”的美譽(yù)，那些極富冒險(xiǎn)精神的人都視之為“圣酒”。 關(guān)于朗姆酒，重要的一點(diǎn)你要知道的是：朗姆酒的原材料必須是甘蔗!優(yōu)質(zhì)朗姆酒經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶熟化后，口感順滑，帶有橡木賦予的椰子、太妃糖和甜香料的風(fēng)味。 朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之間，分為黑，白，金三種。白朗姆用于預(yù)調(diào)，口感濃烈;黑朗姆用于調(diào)味，口感回甘;金朗姆用于純飲，口感側(cè)重酒香。 在出產(chǎn)國(guó)和地區(qū)，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調(diào)混。實(shí)際上這是品嘗朗姆酒好的做法。而在美國(guó)，一般把朗姆酒用來(lái)調(diào)制雞尾酒。 伏特加 伏特加(Водка)，是俄羅斯的國(guó)酒，也是北歐寒冷國(guó)家十分流行的烈性飲料。由于氣候原因，喝酒能補(bǔ)氣、強(qiáng)身、抗寒，有諸多好處，也許這是俄羅斯人喜歡飲酒的重要原因。 不同于葡萄酒用葡萄釀制、威士忌用谷物釀制，伏特加在釀造原料上并沒(méi)有任何特殊的要求，所有能夠進(jìn)行發(fā)酵的原料都可以用來(lái)釀造伏特加，當(dāng)然包括葡萄、馬鈴薯和谷物。 伏特加的傳統(tǒng)釀造法是用精餾法將原料蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒液晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，風(fēng)味輕淡，口中只有如烈焰炙烤般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。 因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。 來(lái)源：佳釀網(wǎng)

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