香檳分類 1、無年份香檳(NV) 這一般是香檳生產(chǎn)商重要的商業(yè)酒。每一個生產(chǎn)商都有一種他們遵循和保持的獨特風(fēng)格。無年份香檳以當(dāng)年的酒為基礎(chǔ)，如果有必要，會加入儲備酒進行調(diào)配。不同酒莊的香檳風(fēng)味及風(fēng)格各不相同。根據(jù)法律規(guī)定無年份香檳需要進行至少15個月的熟化，其中包過至少12個月與酒泥接觸。裝瓶以后，無年份香檳一般不會通過瓶中陳年得到發(fā)展，不過也也有一些例外。 2、年份香檳 年份香檳只有在好的年份才會釀制，它們只能用標(biāo)明的年份的葡萄來釀造。然而，生產(chǎn)商只能用他們采收的80%以下的葡萄來釀造年份香檳，這是為了使生產(chǎn)商能夠保持足夠的儲備酒。年份香檳是用當(dāng)年的好地塊的葡萄釀造出來的酒混釀而成，可以展現(xiàn)出各個酒莊的不同風(fēng)格，同時也會顯示出年份特點。年份香檳少需要與酒泥接觸3年的時間，大多數(shù)年份香檳還能在瓶中陳年，繼而發(fā)展出年份香檳的標(biāo)志性風(fēng)味特征——酵母味。 3、桃紅香檳 生產(chǎn)桃紅香檳的調(diào)配法歐盟允許的可以用紅葡萄酒與白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅酒的一種方式。這個過程可以在添加liqueur detirage之前的任何一個時間進行。一些生產(chǎn)者還會生產(chǎn)桃紅香檳的基酒。好的桃紅香檳會有細膩的紅色水果特征，這些水果風(fēng)味會隨著時間的延長而變淡，所以桃紅香檳一般都不能從過長的陳年中獲得發(fā)展。桃紅香檳可以分為年份酒和無年份酒。此外，桃紅香檳的銷售量有總體上升的趨勢。 4、白中白香檳 白中白香檳幾乎都是用的霞多麗葡萄釀制的，不過還是有一些例外，人們會用另外一些在香檳區(qū)幾乎要完全消失的白葡萄品種來釀制。在年輕的時候，酒體比較輕盈，酸度很高，有一種內(nèi)斂的柑橘、青蘋果類的水果風(fēng)味；然而經(jīng)過一段時間的瓶中陳年，它們會發(fā)展出非常濃郁的黃油味。白中白香檳也分為無年份和年份香檳。 5、黑中白香檳 黑中白香檳是用黑皮諾和莫尼耶皮諾來釀造的，它們的骨架結(jié)構(gòu)非常強勁，也有更為張揚的紅色水果的特點。黑中白香檳也可以分為無年份和年份香檳。 6、特選精品級香檳 這是一個包羅萬象的術(shù)語，是指生產(chǎn)者用好的葡萄釀制而成的優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。這可以是年份香檳也可以是無年份香檳，現(xiàn)在來自單一葡萄園的香檳的數(shù)量逐漸增多。它們都能表現(xiàn)出不同酒莊、年份以及葡萄園的獨特特點。這些酒的生產(chǎn)數(shù)量通常很少，不過也有一些例外，比如一些品質(zhì)非常優(yōu)異、價格十分昂貴的酒的產(chǎn)量也很高。 香檳酒含糖量分類？ 香檳酒根據(jù)含糖量的不同可以分成七類，除了比較特殊的自然干型(BrutNature，不加糖)以外，含糖量從小于0.6%到大于5%，被分為六類，這個類型會被印在標(biāo)簽上。 絕干(brut natural、brutzero)：殘?zhí)巧儆?克每升。 超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常見的香檳，它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香檳比較常見。 半干或半甜(extra sec 、extra dry)殘?zhí)?2--20克每升。 甜(Sec)：這種風(fēng)格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。 特甜(Demi Sec)：這種風(fēng)格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由于添加的甜酒量達到3%~5%，殘?zhí)怯?5～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半干的桃紅香檳，非常稀有，而且是很不錯。 絕甜(Doux)：此風(fēng)格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上。早期的香檳酒還經(jīng)常保留有這個風(fēng)格，沙皇時期的俄國曾經(jīng)是香檳大的出口市場，出口到俄國的香檳主要是這種類型的。 香檳酒選擇 葡萄品種：香檳酒只能由三種葡萄釀造，即白葡萄--霞多麗，紅葡萄--黑品樂和莫尼耶品樂。通常一款香檳酒是用這三種葡萄勾兌釀制的，但也有純用霞多麗釀制的白中白(blanc de blanc)，或純用紅葡萄釀制的黑中白(blanc denoir)。 顏色：香檳酒的顏色變化多端，從淡金色、稻黃色，到琥珀色，當(dāng)然還有非常特別的粉紅香檳。她是通過勾兌入紅葡萄酒或者通過浸皮的方式得到的顏色。 甜度：香檳酒按照甜度不同分為干型(brut)，半干型(demi-sec)，甜型(doux)等。大家可以根據(jù)自己的口味或者配餐的需要進行選擇。 年份：大多數(shù)香檳酒都是非年份的，它代表著各個酒莊的基本風(fēng)格。大家也可根據(jù)自己對葡萄酒的了解程度，選擇自己喜歡的年份，充分體會該年香檳酒的特點。 選購香檳酒的場所：一般在大型購物中心都會有酒的專賣柜臺，通常都會有香檳酒。此外在一些針對外國人的小型超市中，香檳酒的品種也很多樣。在酒商開的酒屋里，消費者在選購的同時還可得到更多關(guān)于香檳酒的知識。 飲用香檳酒時一定要冰鎮(zhèn)，放在冰桶中30鐘，或者冰箱的冷藏室里3個小時。飲用香檳的杯子一定要細長的笛形杯，只有這樣才能充分體會香檳酒的美味。

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