在德國(guó)，釀造冰酒的葡萄完全是自然生長(zhǎng)，并在自然狀態(tài)下冰凍的，這要求葡萄要留在枝頭等待冬天的來(lái)臨，大約12月的中旬才能采摘，這期間一場(chǎng)突如其來(lái)的雨水可能就會(huì)毀掉一年的收成，讓人們對(duì)冰酒的期待變成泡影。而且葡萄農(nóng)還會(huì)在葡萄枝上張起大網(wǎng)保護(hù)葡萄不會(huì)被鳥(niǎo)兒啄食。 　 德國(guó)的葡萄酒制度十分繁復(fù)，但是正是由于有了這樣的制度，才保證了德國(guó)冰酒的超乎尋常的質(zhì)量而傲然于其他國(guó)家冰酒之上。 　　按照德國(guó)葡萄酒法律，葡萄要在自然狀態(tài)下，在零下8攝氏度的低溫以下，經(jīng)過(guò)少6個(gè)小時(shí)自然冰凍，此時(shí)的葡萄變得堅(jiān)硬無(wú)比，可以用來(lái)做彈珠了。葡萄要在凌晨3點(diǎn)左右的時(shí)候采摘下來(lái)，避免日出以后太陽(yáng)的照射讓它融化腐爛。采摘下來(lái)的葡萄要很快地送往釀酒房，先進(jìn)行十分輕力的壓榨，將水分還保持在結(jié)冰狀態(tài)而將葡萄內(nèi)更為濃縮的果汁壓榨出來(lái)。榨出來(lái)的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發(fā)酵罐里進(jìn)行低溫發(fā)酵。由于糖度高、溫度低，這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程是十分緩慢的。 即便如此，冰酒的產(chǎn)量也非常之低，每公頃葡萄園只能生產(chǎn)不足100瓶，而且不能年年生產(chǎn)，只有天公作美、風(fēng)和日麗的年景才有可能生產(chǎn)，平均每10年中只有7個(gè)年份左右能出產(chǎn)冰酒，可見(jiàn)其彌足珍貴，當(dāng)然價(jià)格也是不菲。

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