佐料：對身體有益的調(diào)味品！一小撮生姜泥，盛在小碟中的薄蔥片，搗碎的柚子皮——這些都屬于日料中典型的佐料。佐料其實就是各種各樣的調(diào)味品，會少量添加在面和火鍋等料理之中。

在享受美味的同時身體蔥、姜、蘿卜、山葵這些佐料，其實都是對身體，有益的調(diào)味品！佐料會直接添進(jìn)料理之中，或者是混在腌泡汁中，起到增加風(fēng)味或者點綴的作用。除此之外，人們食用佐料也是看中了其對健康的好處。佐料在文中由“藥”和“味”兩個字組成，原本是作為各種疾病的藥使用。其中包括像作為感冒藥的生姜，還包括為了促進(jìn)疾病初愈的人的食欲，幫助他們恢復(fù)體力而使用的香料。

將佐料用作料理的食材，或者用于平衡營養(yǎng)成分的時候，會結(jié)合食用者和做菜人的喜好，飲食上的需要和美感來選擇。時至今日，佐料也被認(rèn)為是調(diào)理健康和味道所不可或缺的東西。

蘿卜泥蘿卜在日本自古以來就最主要的蔬菜之一，在江戶時代(1603-1868)就廣為食用。蘿卜種類頗多，可以長到約20-35cm長，直徑約5-10cm。富含維生素A、B1、B2、C，食物纖維、鈣質(zhì)和鐵也十分豐富。蘿卜可生吃，可作蘿卜干，還可以腌制。雖然所有部分都可以食用，但是大多數(shù)人僅食用長的白色根部。蘿卜被認(rèn)為可以促進(jìn)消化，所以經(jīng)常搭配天婦羅等油炸食品食用。在民間療法之中作為癥藥和消毒劑使用，過去人們喜歡用作感冒藥。

生姜生姜有刺激性氣味，可以鎖住料理的味道，增加風(fēng)味。生姜用到的是其根莖部分。作用包括改善料理味道、延長食品保存時間、幫助消化。在家中作為感冒藥使用。生姜還可以促進(jìn)唾液分泌使得食物更加容易入口，幫助消化。漢方藥（即中藥）中常用利用生姜的溫?zé)嵝Ч糜诨怠Ｉ獡v碎之后，常添加在冷豆腐和煎豆腐中。添加在冷豆腐中是為了祛除寒涼，添加在煎豆腐中是為了幫助消化油脂。自古以來就作為壽司佐料使用的醋腌姜片（生姜切片后用甜醋腌制）被認(rèn)為具有天然的作用，還有清口的效果。

蔥作為一種香氣撲鼻的調(diào)味料，蔥在亞洲一直非常受歡迎。它含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和鈣質(zhì)。蔥在日本幾乎所有的地區(qū)都可以輕易種植，作為促進(jìn)食欲的佐料，以多種方式被用在各式各樣的料理中。蔥的食用方式有很多種。比如橫切成蔥末，灑在熱面或冷面上，為了增加風(fēng)味和營養(yǎng)，加入到腌漬湯汁中，在豆腐和金針菇的味噌湯上放上少許等等。另外，在民間療法中，既美味又營養(yǎng)的蔥常用來疲勞、，改善炎癥，等等。

紫蘇香氣撲鼻的紫蘇經(jīng)常被用在壽司、飯團(tuán)、米飯等所有食物中。紫蘇含有豐富的維生素A、B1、B2、C，以及鈣質(zhì)和鐵，具有增強食欲、促進(jìn)消化的功效。新鮮的紫蘇葉也會被用于分隔便當(dāng)中的各類食物，通過其天然的殺菌效果，防止食物腐爛。紅紫蘇是梅干的主要材料之一。在梅干腌制成熟的期間，其鮮艷的顏色會轉(zhuǎn)移到梅子上。待梅干制成后，將紅紫蘇的葉子進(jìn)行干燥粉碎處理，可以做成美味的拌飯料。

陽荷陽荷和生姜類似，只是相比之下生姜的味道更刺激一些。陽荷屬于日本野生的多年生草本植物，只有花穗和嫩芽部分可以食用。一般的食用方法是將其切成薄片之后放在豆腐、面、天婦羅上，或者放入味增湯中。陽荷中含有豐富的食物纖維、鐵、鈣質(zhì)、維生素C、B1、B2、B6等，具有促進(jìn)消化的功效。雖然全年都可以吃到，但是自然狀態(tài)下6月和7月屬于收獲期，也是香氣最濃的時候。估計也是因為這個原因，從3世紀(jì)開始，陽荷就被認(rèn)為能在炎熱的夏天幫助人們維持體力和精力。

山葵山葵是原產(chǎn)日本的野生植物。理想的生長地點是在溪谷的清流中，從10世紀(jì)開始進(jìn)行人工養(yǎng)殖。盡管葉子也可以吃，但是最有名的應(yīng)該是用其根部制作成的芥末醬。除了作為壽司的佐料，也能作為蕎麥面、烏冬面等所有食物的配菜一起擺上餐桌。山葵醬菜，以及在花生上撒些辣粉制成的山葵花生，也很適合作為喝啤酒和日本酒時候的下酒菜。在民間療法中，山葵以其溫?zé)嵝Ч透纳票侨墓π?，常用于緩和感冒癥狀。山葵含有豐富的維生素B6、維生素C、鈣質(zhì)、鐵、錳，具有天然的殺菌作用，在制作壽司時，被放在生魚片和壽司醋飯的中間。而且，山葵還被認(rèn)為具有大腸桿菌繁殖的功效。

柚子柚子屬于日本野生的柑橘類，其獨特的香味與檸檬和酸橙相似。人們喜歡將其各成熟部分用在各式各樣的料理當(dāng)中。將柚子皮搗碎與辣椒充分混合后制成的柚子胡椒帶著辛辣的味道，人們很喜歡撒一點在熱湯面的湯和冷面的蘸汁中。每年冬至，人們有泡柚子溫泉的習(xí)慣，利用柚子中高濃度的維生素C，提高身體。將柚子汁和醬油混合，就制成了風(fēng)味的柚子醋?；旌狭朔涿鄣姆涿坭肿硬瑁鳛椴璧拇嫫?，是很受歡迎的健康飲料。

來源：新浪網(wǎng)

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