做年夜飯，雞精和味精記得“4不放，3不吃”，告訴家人別再亂用了大家都知道，如果想要做出來的食物好吃，調味料肯定是少不了的，對于很多80后、90后來講，對于雞精和味精這兩款調味料肯定都不陌生，在我們這一代人小的時候，雞精、味精和食鹽這3種調味料是家家戶戶必不可少的，想要飯菜好吃，就指望它們呢！

但是，不知從什么時候開始，大家都開始排斥起了雞精和味精這兩種調味料，認為這兩種調味料是化學合成的物質，吃了對身體有害，但是事實的真相真是如此嗎？大家都知道，飯店的大廚做飯的時候特別喜歡用調味料，尤其是雞精和味精根本不離手，所以關于雞精和味精是否能吃的問題，我專門咨詢了一位鄰居，具有20年餐飲行業(yè)經驗的老廚子，我們看看他是如何看待這個問題的！雞精和味精真的不能吃？聽完大廚的講解才明白，原來一直誤解了！一起來看看吧！

雞精和味精是啥很多人認為雞精和味精是用化學物質合成的，但是事實真的是這樣嗎？答案是否定的，味精其實是一種鮮味劑，是從玉米、大米、小麥等糧食作物里邊提取出來的，而并非是大家所說的化學合成劑，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種天然的鮮味劑，所以大家如果仔細觀察，會發(fā)現(xiàn)味精的原料特別簡單，基本上就是糧食作物。

雞精和味精只有一字之差，但是多了一個“雞”字，所以很多人認為雞精就是從雞肉里邊提取的，其實這樣的認知也是錯誤的，其實雞精是味精的一種衍生調味料，本質上還是味精，只是增加了鹽、香料、雞肉粉等添加物質，其味道上也比味精更勝一籌！

雞精和味精的“4不放，3不吃”雞精和味精作為一種食物鮮味劑，并不是不能食用，只是它們有自己的使用方法，用對了可以讓食物的味道更加鮮美，用錯了則會適得其反，尤其是過年的時候，年夜飯少不了要用到各種調味料，那么我們應該如何的正確使用雞精和味精呢？過年吃雞精和味精時，記得“4不放，3不吃”，告訴家人別再亂用了！雞精和味精“4不放”1、肉菜不放過年的時候，肉菜是必不可少的，因為肉是最能體現(xiàn)幸福感的一種食物，但是做肉菜的時候確實不適合放雞精和味精的，因為肉類里邊本身就有谷氨酸，高溫之下會與食鹽發(fā)生反應，形成谷氨酸鈉，這就是味精和雞精的主要成分，再放它們只會畫蛇添足，多此一舉，遮擋肉類本身的鮮味！

2、餃子餡不放過年的時候，家家戶戶都要吃上一頓團圓餃子，餃子好吃與否，全看餃子餡調制的水平，所以很多朋友在調制餃子餡的時候，總會各種調味料亂加一通，尤其是雞精和味精更是必不可少的，餃子餡還會用來作為油炸食物的填充餡料，所以餃子餡并不適合放雞精和味精，因為谷氨酸鈉在高于120度時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，這個時候食用對人體是有害的。

3、涼拌菜不放涼爽解膩的涼拌菜是年夜飯必不可少的，基本上要占到年夜飯菜品的一半左右，但是大家要記得做涼拌菜的時候也不要雞精和味精，因為雞精和味精的提鮮作用只有在最溫度達到80~100度才能發(fā)揮出來，所以涼拌飯放它們毫無作用，大家不如放一些味極鮮來增加味道。

4、雞精味精不宜同時放大家都知道雞精和味精的主要成分都是谷氨酸鈉，所以大家在年夜飯烹飪菜品的時候，一定要記得雞精和味精只放一種就可以了，不要同時放，因為同時放兩種調味料，只會讓食物味道變得差，還容易引起納中毒！

雞精和味精“3不吃”1、過量不吃做飯的時候加入雞精和食鹽可以為飯菜增加鮮味，但是不是放得越多越好，正常情況下人體每天攝入的雞精和味精總量不能超過2g，所以過量的雞精和味精是不能吃的。2、孕婦不吃因為雞精和味精里邊的鈉含量比較高，和孕婦已經盡可能地少吃，不要吃。3、血壓高的人不吃雞精、味精和食鹽攝入量過多都容易引起血壓上升，所以血壓高的朋友也要避開這兩種調味料！

朋友們，大家看完大廚關于雞精和味精的分析應該明白了吧，雞精和味精本身都屬于糧食提取的鮮味劑，正常情況下是可以食用的，只是要注意使用方法，以及適合的人群！雞精和味精真的不能吃？聽完大廚的講解才明白，原來一直誤解了！做年夜飯，雞精和味精記得“4不放，3不吃”，告訴家人別再亂用了！

來源：不羨仙音樂秀

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