豆豉含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、疲勞、減輕病痛、預癥和提高（包括酒精毒）功能。那豆豉是什么呢？下面小編為大家詳細解析。 豆豉，又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜，方言名稱有豆豉顆（貴陽）、豆發(fā)（雷州）、豆咸（廈門）等。豆豉是一種豆類制品，多用于調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，壓制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。 豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養(yǎng)物質，其自有的香氣可以使人增加食欲，促進吸收。

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