食醋的妙用 1.煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，被充分利用，營養(yǎng)價值更高。 2.把鮮肉裹在蘸過醋的干凈餐巾里，能延長肉的保鮮時間。 3.將羊肉切塊，放入開水鍋里，然后倒點食醋，肉熟后，膻味即除。 4.宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5~10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。 5.煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。 6.將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，骨酥軟，且口感鮮嫩。 7.夏天，有些河魚有土腥味，影響味道?？上劝阳~剖肚洗凈，置于冷水中，水里滴入少量食醋，然后再燒制，土腥味就消失了。 8.魚刮鱗前，如果先將其放在加醋的冷水中浸抱兩小時，魚鱗就很容易刮凈。 9.燒酥魚時，放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童食用。 10.油炸魚塊時，先在魚塊上滴少許醋，拌勻，燜3~5分鐘后再炸，這樣炸出的魚塊味道香濃。 11.在炎熱的夏天，若將沖淡的醋灑在魚肉上，魚肉短時間內(nèi)就不容易變質(zhì)。 12.煮蛋時，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不會流出，而且容易剝殼。 13.食用松花蛋時若有苦味、澀味，可酌放點醋，再加點姜末，味道就正常了。 14.不論做什么糖醋菜肴，只要按兩份糖1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。 15.凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚濃郁。 16.菜咸了，放一些醋，咸味會大大減少。 17.蒸吃蘿卜，應(yīng)先將其切碎，按300:1的比例放入食醋，再上鍋蒸，可使異味消失。 18.刮削芋頭皮時，易使手部皮膚發(fā)癢，如在水中加幾滴醋洗手，即可止癢。 19.土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋，可使土豆?jié)嵃?。并使其在烹煮時減少維生素的損失。 20.烹制凍土豆，可先將其放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻后，再行制菜，這樣燒出的土豆沒有怪味。 21.煮海帶時，在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟。 22.在普通醋內(nèi)滴幾滴白酒和加入少許食鹽，可使其變成香醋。 23.夏天煮飯時，按1.5公斤大米加2～3毫升食醋，煮出來的米飯更加潔白，不易變質(zhì)，也無酸味。 24.煮甜粥時，如能放點醋，粥會更香甜。 25.如果事先沒有發(fā)面，而又急于吃饅頭，可用500克面粉加50克食醋,350克溫水的比例發(fā)面，將其拌勻，發(fā)10分鐘左右，再加小蘇打約5克，揉到?jīng)]有酸味為止。這樣不僅可以應(yīng)急發(fā)面，而且蒸出的饅頭又白又大。 26.在下面條時，可往鍋里放適量食醋，不僅能堿味，而且面條也會由黃變白。 27.炒豬肉片（絲）時，在鍋里放幾滴醋，炒出的肉會又嫩又香。 28.在烹調(diào)蔬菜時放點醋，不但味道鮮美，而且有保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環(huán)境中不易被破壞。 29.夏秋天吃涼拌菜放少許醋，不但味鮮可口，還可，對預(yù)防腸道疾病有益。 30.夏季，以少量的醋，加點白糖，沖入開水，涼了再喝，就會有一種酸梅湯的味道。

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