調(diào)料醬油越貴越好嗎？ 對各種調(diào)料有點(diǎn)眼花繚亂，每次都是亂放？ 比如醬油，你是不是也分不清醬油品種？看完此篇，全明白了。 一般超市除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也比普通醬油貴好幾倍。 那這些貴醬油有沒有貴的道理呢？ 大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。 菌菇醬油主要成分和普通醬油差不多，只不過添加了少量菌菇提取物等。 總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒改變，只不過添加了更多的鮮味物質(zhì)。 購買醬油時(shí)，不要被各種絢麗名稱蒙蔽了雙眼。 買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時(shí)要少量使用。 一些商家為吸引顧客，開發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標(biāo)簽，價(jià)格飚升是普通醬油的2.5倍。 一些消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油是低鈉調(diào)料，實(shí)際上，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低。 醬油別迷信那些花里胡哨的，買普通的就行！ 那么，如何買到一瓶好醬油呢？ 記??！一定要看清瓶身這三個(gè)地方。 1、看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo) 首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)！醬油好壞（營養(yǎng)和質(zhì)量）主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)了。 一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級：  合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；  醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。 2、看是“釀造”還是“配制” 按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的： 釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。 配制醬油：配制醬油分兩種。一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成，如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會(huì)產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經(jīng)過調(diào)制而成。 釀造醬油 PK 配制醬油，是釀造醬油更好??！ 3、看是“佐餐”還是“烹調(diào)” 按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。 佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì)危害健康。 烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于），故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。 兩相對比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈！ 用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。 注意事項(xiàng) 1、醬油雖好，但患有高血壓、病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用，以免病情加重。 2、有人認(rèn)為顏色越深的醬油越好。其實(shí)，正常的醬油顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。 3、醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

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