全世界昂貴的調(diào)味品 藏紅花  數(shù)萬元/公斤 藏紅花是世界上貴的調(diào)味品，自古以來便比黃金更為昂貴，有“植物黃金”之美稱，也被稱為“香料皇后”，與鵝肝、黑松露、魚子醬一同，并稱食材界的“三王一后”。全世界九成的藏紅花產(chǎn)自伊朗東部，全世界公認伊朗的藏紅花為正宗，價格也是為昂貴。 藏紅花實際上是指每朵藏紅花中雌蕊頂端的深紅色柱頭，一朵花只有3根可用。而有效成分含量高的僅在花蕊的上1/3處。人們必須在藏紅花開放的一個月內(nèi)手工采摘，然后人工分離出柱頭。往往30萬朵花僅能收獲1公斤高品質(zhì)的藏紅花香料，一般每公斤價格都在萬元以上，因此我國古書就有“寧舍黃金萬兩，不舍紅花一朵”的記載。 由于藏紅花明媚的色彩和具有滲透力的獨特香氣，從古時候起，人們就用它來為食物調(diào)色和增香。藏紅花的顏色非常容易溶于水，食物中往往只需添加少許便會帶出格外鮮亮的色澤。而其香氣也非常獨特，大概是“類似花粉、蜂蜜以及煙草的結(jié)合體，總體上是一種帶著異域風(fēng)情的溫暖香料味”，只要少許的藏紅花加在菜肴里就能起到良好的調(diào)味效果。大家所熟知的西班牙海鮮飯、法國馬賽魚湯、意大利的米蘭燴飯等都是以藏紅花為原料的料理。 法國鹽之花  上千元/50g 林裕森先生在《歐陸傳奇食材》一書中，介紹了九種歐洲的食材，其中之一便是鹽之花。比起伊比利亞生火腿、布隆生蠔、阿爾巴白松露等人們耳熟能詳?shù)恼漯}，小小一種不起眼的鹽竟也被冠以“”這個修飾詞，難免讓人感覺有些詫異。但若是真正了解了它，就會發(fā)現(xiàn)，這實在是世上為珍貴的鹽，稱之為“傳奇”，絲毫不為過。 鹽之花產(chǎn)自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德Guérande鹽田區(qū)，以其當(dāng)?shù)鬲氂械臍夂蛩蚝妥匀粭l件結(jié)晶而成的天然海鹽。一般每50平方公尺的鹽田才能結(jié)晶出500克的鹽之花，而且必須在太陽下山之前采集，否則就會因為沾上露水而溶解。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。這種鹽還有一個浪漫的名字叫做“新娘之鹽”，因為這種鹽非常脆弱，往往由年輕細心的女孩采收。因為產(chǎn)量很少，女孩們只能將它們賣給一些熟悉的顧客換取一些辛苦費，攢下的錢作為日后出嫁的嫁妝。 法國的蓋朗德（Guérande）、卡馬格（Camargue），西班牙的西斯薩林斯（Ses Salines），葡萄牙（Ria Formasa）都出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的鹽之花。在各種鹽之花中，又尤以蓋朗德的鹽之花知名度高，受推崇。這也是獲得法國農(nóng)業(yè)部認證為“紅標”（Label Rouge）的海鹽，這是法國證明農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量的官方認證。 鹽之花與普通鹽不同之處在于它的味道層次非常豐富，咸而不苦，且?guī)в衅娈惖淖狭_蘭香味。鹽之花并不適合高溫烹飪，更適合在上桌后直接灑在食物上，如鵝肝、蘆筍、牛排、海魚等。在食物中稍微撒一點鹽之花，就可以將食物的天然味道剎那之間爆出來，使味道更加澄澈干凈而柔和平衡，給味蕾以驚艷的感覺，這就是鹽之花的魅力之所在了。 牡丹籽油  1400元/250ml 牡丹是中國特有的歷史名花，一向被視為中國的國花，牡丹花以其雍容華貴而著稱于世，千百年來，一直被作為觀賞植物和中藥材而被人們所看重。自2009年起，牡丹花的故鄉(xiāng)山東省荷澤市先后與北京林業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)、中國等大專院校、科研院合作，于2009年推出世界上批牡丹籽油，并獲得了山東省省級成果鑒定。 據(jù)介紹，牡丹籽油的多項指標超過了被稱為“液體黃金”的橄欖油，能提供人體所需且缺少的珍貴能源，牡丹油不易氧化沉積在人體血管壁、冠狀動脈等部位。正是這些成分使其在醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)上發(fā)揮了重要作用而成為理想的食用油。牡丹籽油以其較高的營養(yǎng)價值和獨特的功效作用，成為植物油中的珍品，被有關(guān)專家稱為“世界上好的油”。

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