陳醋、香醋、白醋、米醋的區(qū)別原來(lái)這么大，以后別再亂吃了！ 醋是我國(guó)發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在我國(guó)生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年的歷史了，山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、閬中保寧醋、福建永春老醋被稱為中國(guó)的四大名醋。 山西老陳醋 山西老陳醋素有“天下醋”的盛譽(yù)，它主要以高粱、麩皮、谷糠為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。山西老陳醋醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)，而且它不僅是調(diào)味佳品，還能對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定和預(yù)防作用。 鎮(zhèn)江香醋 鎮(zhèn)江香醋是于1840年恒順公司所創(chuàng)，是用優(yōu)質(zhì)糯米為主料經(jīng)過(guò)20多道工序制成的調(diào)味品，其色澤清亮 、酸味柔和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇。與山西老陳醋相比，鎮(zhèn)江香醋的大特點(diǎn)在于微甜，尤其是沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。 保寧醋 保寧醋始于公元936年設(shè)保寧軍治時(shí)，迄今已有1000多年歷史，保寧醋主要以大米、麩皮、小麥、玉米、糯米為原料，歷經(jīng)幾十道工序精釀而成。其色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，不僅是調(diào)味佳品，而且還具有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、平血壓、抗病抑癌等功能。近百年來(lái)被人們譽(yù)為川菜精靈，甚有“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”的說(shuō)法。 永春老醋 永春老醋早在北宋初年。永春民間即開(kāi)始釀造老醋，主要以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨(dú)特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。經(jīng)常使用永春老醋還能增進(jìn)食欲，開(kāi)脾健胃。另外它還可腮腺炎、膽道蛔蟲(chóng)、流腦、動(dòng)脈硬化、高血壓、感冒等疾病。 那么以上4種醋的顏色是幾乎沒(méi)有什么區(qū)別的，只是口味和釀造工藝有所不同，用法上也沒(méi)有什么區(qū)別，都適合用于制作顏色深的菜品，還有吃面條、餃子、包子、壽司和調(diào)制各種蘸料的時(shí)候用這些醋都特別合適。 我們?cè)賮?lái)說(shuō)一說(shuō)白醋和米醋的區(qū)別 白醋色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 炒菜時(shí)加點(diǎn)白醋可以保持蔬菜顏色，減少維生素?fù)p失。加工有腥味食材的時(shí)候，加點(diǎn)白醋有腥臭和異味的作用。烹飪?nèi)馐臣狱c(diǎn)白醋可使肉類軟化而變得鮮嫩可口。 白醋除了用來(lái)烹飪調(diào)味，還是家庭清潔的小能手，清洗菜板、擦洗玻璃、清洗木制品或清理水垢時(shí)，噴點(diǎn)白醋再擦洗可使家具煥然一新，另外白醋還可以用來(lái)去除堿性筆跡，比如水彩筆筆跡。 米醋 米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為原料釀造而成的，除了有特殊的清香味之外，還帶有陣陣清甜。所以米醋適合用于調(diào)制一些酸酸甜甜的菜，比如：酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚(yú)等等。另外，在烹飪骨頭湯的時(shí)候，也適合放點(diǎn)米醋來(lái)溶解鈣質(zhì)，讓人體更好地吸收。除了以上這些，米醋還是美容佳品，用米醋來(lái)洗臉有美白潤(rùn)膚、祛痘控油等作用。 后我們?cè)賮?lái)說(shuō)一說(shuō)果醋 果醋是以各種水果為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品，常見(jiàn)的有蘋(píng)果醋、柿子醋、葡萄醋、山楂醋等等。

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