個(gè)人一直以來對(duì)于咸的菜品的興趣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于甜品，所以當(dāng)年在選擇專業(yè)發(fā)展方向的時(shí)候早的工作經(jīng)歷的是在點(diǎn)心和中菜廚房。在很多年以后，在餐廳里飯后選擇甜點(diǎn)的時(shí)候，我下意識(shí)會(huì)寧愿喝杯單麥威士忌，葡萄酒，咖啡，或再來個(gè)下酒小菜都會(huì)選擇放棄甜品。 濃濃的花生醬情結(jié)！ 在很長(zhǎng)的時(shí)間里，我一直以為是生活習(xí)慣導(dǎo)致我對(duì)甜品不感冒，后來某一年在研究分析各種重要人物喜歡的食物種類這個(gè)課題，各種交流討論總結(jié)出一個(gè)結(jié)論，對(duì)于大部分人而言，一生中習(xí)慣的口味其實(shí)在青少年時(shí)期就已經(jīng)是定型的，換句話說，一般人在13至18歲之間吃得多的食物一般會(huì)變成當(dāng)事人的舒適食物 ”Comfort Food“，而且這習(xí)慣會(huì)潛移默化的影響人的一生。 我個(gè)人在那個(gè)青少年時(shí)期的人生階段只能達(dá)到溫飽的狀態(tài)，當(dāng)時(shí)也沒有條件去充分認(rèn)識(shí)和接觸各種歐洲系甜點(diǎn)，所以后來生活中也沒有把這部分當(dāng)成人生里頭不可或缺的一部分了。所以，回想自己當(dāng)年不愛甜點(diǎn)的理由可能只有以下一個(gè)。 那么，在那個(gè)遙遠(yuǎn)的非互聯(lián)網(wǎng)年代，一般老百姓接觸的甜品有哪些東西呢？ 那個(gè)年代港式酒樓的甜品乏善可陳，甚至于有點(diǎn)兒沉悶?；ㄉヂ楹?，杏仁茶，西米露，芒果布丁，點(diǎn)兒的弄點(diǎn)核桃露，或者就直接升級(jí)到燉燕窩去了。對(duì)這類甜品的印象不好當(dāng)時(shí)也說不上什么原因，就覺得是很簡(jiǎn)單，很普通，很沒有技術(shù)含量，師傅們都是用各種半成品，各種粉粉勾兌出來的，杏仁露用杏仁粉，芝麻糊用芝麻粉，花生糊用花生醬，勾兌出來的東西還不如直接打開一罐花生醬直接挖一口吃來得香濃。 后來某一年突然覺悟，對(duì)這些甜點(diǎn)印象不好源自與當(dāng)時(shí)沒有接觸過好的！樸素的花生糊，芝麻糊，杏仁露要是不依賴半成品，用純正的原材料老老實(shí)實(shí)的做出來的成品是完全不一樣的。但由于當(dāng)年中餐廳并不像西餐廳哪樣有專職的甜品師傅，中餐廚房里負(fù)責(zé)準(zhǔn)備甜品的師傅們專職都是做中式點(diǎn)心的，日常除了蝦餃燒賣叉燒包腸粉等幾十種點(diǎn)心，甜點(diǎn)只是其中的幾款產(chǎn)品，所以一般都不會(huì)花太多心思在上面，都是弄好放在一旁讓其他同事隨用隨取的，客觀環(huán)境限制，除了個(gè)別少數(shù)的富豪飯?zhí)?，大部分地方都做不好。好的基礎(chǔ)原材料加上用心烹飪才會(huì)有好的成品。今天這篇稿子就跟大家分享一下如何做出天然好吃的花生醬，讓大家從此擺脫超市里充滿防腐劑和大量糖份的商品花生醬?；ㄉu的基本構(gòu)成非常簡(jiǎn)單，花生，鹽，糖霜，黃油，煉乳和食用油。首先準(zhǔn)備去皮花生，圖片里有480g。油炸花生是個(gè)技術(shù)活，在家里的話，佳方式就是用少量的油分批炸，哪樣操作的話雖然比較慢，但是弄完之后不會(huì)剩下一大鍋消耗不了的食用油。油炸花生佳溫度從180攝氏度開始，慢火炸至金黃色，注意離開油鍋之后，花生的余熱還會(huì)繼續(xù)烹飪，所以淺金黃色就得離開油鍋，盡量攤開讓其散熱。這個(gè)環(huán)節(jié)要是炸過火了花生醬吃起來就會(huì)有苦味或者焦味。炸花生：465g 鹽：5g 糖霜：165g 黃油：35g 食用油：400g 煉乳：80g 做法非常簡(jiǎn)單，先把糖霜和鹽混合，加入黃油和食用油，先用攪拌機(jī)混合均勻。接著加入炸花生，攪拌的時(shí)候分開起碼兩批去攪拌，一半攪拌至非常細(xì)膩，哪樣花生醬會(huì)香濃。另外一半可以攪拌成為帶顆粒，不要太細(xì)致的，哪樣口感會(huì)比較好。后裝罐，放在冰箱冷藏可以保存起碼兩周。配上現(xiàn)烤的吐司面包，蘇打餅干，是早飯，下午茶的恩物。看電視的時(shí)候弄包原味的pokki餅干條直接蘸醬吃，小朋友會(huì)停不下口。

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