香料里還有多少你不知道的秘密 肉豆蔻 如果你了解香料貿(mào)易，就一定知道肉豆蔻。“一船豆蔻一船金”，它和丁香一起，是當(dāng)時(shí)歐洲海上強(qiáng)權(quán)們覬覦的對(duì)象。 開(kāi)始肉豆蔻被視為能夠預(yù)防瘟疫的，它含有的肉豆蔻醚更是有制幻的效果，因此也有了些曖昧的用法，比如催情。當(dāng)然，它甜美又有些辛辣的木質(zhì)香氣讓當(dāng)時(shí)的歐洲人為之神魂顛倒，有些甚至隨身攜帶一小瓶磨好的肉豆蔻粉，不管吃啥都要撒上一些。 肉豆蔻的假種皮和種子均可做成香料，種皮（Mace）的氣味較溫和，常用于肉類(lèi)料理和腌漬食品。種子（Nutmeg）則因?yàn)楹绪匪岫詭Э酀?，一般用?lái)調(diào)味鮮奶油、牛奶和雞蛋為主的甜品，比如甜甜圈、蛋奶酒，還有傳統(tǒng)的法國(guó)白醬。無(wú)論是種子還是干皮，加熱久了都會(huì)變味，所以通常都在后一刻才研磨撒上。 鮮紅色的帶狀結(jié)構(gòu)是肉豆蔻的假種皮，以色彩和糖分吸引鳥(niǎo)類(lèi)取食 中文里有一個(gè)詞語(yǔ)“豆蔻年華”， 它出自杜牧的詩(shī)句：“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初”，用來(lái)形容十三四歲的少女。這里的“豆蔻”并不指肉豆蔻，而是山姜屬的植物，農(nóng)歷二月枝頭將開(kāi)未開(kāi)的花苞，就像正值青蔥歲月的少女。

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