泡椒是川菜里面，非常有特色的一個(gè)腌菜，也是非常有特色的調(diào)味料，吃起來(lái)是辣而不燥，辣種帶點(diǎn)酸味的，是川菜里面比較出名的。吃起來(lái)是香辣脆爽，特別的開(kāi)胃，還能增進(jìn)食欲幫助消化和吸收，是非常好的一道開(kāi)胃小菜。 做泡椒用應(yīng)季的蔬菜做出來(lái)的效果是好的，食材口感也是清脆的，不過(guò)泡椒的做法有很多種，每個(gè)地方都有不同的做法，主要體現(xiàn)在食材上面，口感上都差不多都是比較香辣脆爽的。很多人在家做的泡椒，里面都會(huì)生白色的小花，而且做出來(lái)的泡椒很容易潰爛。今天小編就給大家分享一下做泡椒怎么腌制，不會(huì)生花和潰爛的做法。主要有幾點(diǎn)需要注意的，特別是有一種調(diào)料是萬(wàn)萬(wàn)不能少的。 首先我們選擇的辣椒，要是那種新鮮的完整的，沒(méi)有蟲(chóng)眼兒的，不能有一點(diǎn)爛的地方，就是有一點(diǎn)破損都是不行的。辣椒盡量選擇那些肉質(zhì)比較厚的，喜歡吃辣的朋友可以選擇一些比較辣的線椒或者小米椒，做泡椒盡量不要選擇太大的青椒或者菜椒。辣椒準(zhǔn)備好之后，我們需要清洗一下，洗的時(shí)候辣椒千萬(wàn)不要把辣椒蒂去掉，避免辣椒里面進(jìn)水。 辣椒洗好之后放到通風(fēng)的地方把水分曬干，好曬得蔫兒一點(diǎn)兒，這樣做出來(lái)的泡椒口感會(huì)才會(huì)更加的清脆，之后我們用剪刀剪掉辣椒把，辣椒蒂一定不要去掉。記住不要用手掰，很容易把辣椒掰爛的。做泡椒非常重要的泡椒水，在清水里面加入適量的花椒，然后加入鹽煮沸，就可以了，之后放涼備用，做泡椒里面盡量不要放生抽，老抽和多余的香料。 之后我們把準(zhǔn)備好的辣椒放入到泡菜罐子里，之后在里面倒入放涼的泡椒水，然后在泡腳水里面加入適量的白酒和生姜，生姜一定要提前曬干，不能有水，想要做好的泡椒不生花潰爛，白酒是不能少的，這個(gè)是防止泡椒潰爛的關(guān)鍵步驟，還有就是腌制泡椒的泡椒水，一定要淹過(guò)辣椒才行。還有就是做泡椒的過(guò)程中不能有一點(diǎn)生水進(jìn)入進(jìn)去，不然做出來(lái)的泡椒很容易變爛。 我們做泡椒的時(shí)候，水和鹽的比例是4:1，不用管辣椒的用來(lái)，水必須要演過(guò)辣椒才行的，所以鹽和水還有白酒的比例一定要做好，1千克的水里面不能少于50克的白酒。腌制的一定要密封嚴(yán)實(shí)，之后放到通風(fēng)的地方腌制15天作用就行里。

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