芥末油是以黃芥末籽經(jīng)過蒸餾后得出的芥末精，在于剩下的芥末餅榨取的油進(jìn)行比例稀釋后而得來的一種調(diào)味油俗稱芥末油或芥末調(diào)味油，芥末油具有強(qiáng)烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油俗稱芥末精也叫食品級異硫氰酸烯丙酯（化學(xué)名），其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃、等作用，還能增強(qiáng)食欲，另外還有、美容養(yǎng)顏等功效。 主要功效 1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強(qiáng)食欲； 2. 芥末有很強(qiáng)的功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末； 3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對預(yù)癥，防止血管凝塊，氣喘等也有一定效果； 4. 芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、病、減少血液黏稠度等功效； 5. 芥末油有美容養(yǎng)顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。 食用指南 適宜人群 一般人群，高血脂患者、高血壓患者、病患者、食欲不振者適宜食用。 芥末調(diào)辣妙法 1. 芥末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來； 2. 用滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時，也可出辣味； 3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。注意事項 1. 不宜長期存放； 2. 中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

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