豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國(guó)之際?！冻o.招魂》中有“大苦咸酸”，根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說(shuō)法認(rèn)為先秦文獻(xiàn)無(wú)豆豉，當(dāng)是秦漢之際出現(xiàn)?！妒酚?貨殖列傳》始見(jiàn)豆豉記述。 《齊民要術(shù)》載有制作豆豉的技法。東漢開(kāi)始用作。以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述。至今仍為重要調(diào)味料之一。 豆豉古稱(chēng)幽菽，宋周密《齊東野語(yǔ)·配鹽幽菽》：“昔傳 江西 一士，求見(jiàn) 楊誠(chéng)齋（楊萬(wàn)里） ，頗以該洽自負(fù)。越數(shù)日， 誠(chéng)齋 簡(jiǎn)之云：‘聞公自 江西 來(lái)，配鹽幽菽欲求少許?！咳嗣Ｈ荒獣?，亟往謝曰：‘某讀書(shū)不多，實(shí)不知為何物？’ 誠(chéng)齋 徐檢《禮部韻略》‘豉’字示之，注云：‘配鹽幽菽也?！黄淞x亦未可深曉?！?明 楊慎 《丹鉛雜錄·解字之妙》：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成，故曰幽菽?！? 唐代文學(xué)家王勃，其文《滕王閣序》古今流傳，享譽(yù)文壇。傳說(shuō)王勃在為滕王閣作序的時(shí)候，與中藥豆豉還有一段有趣的故事。 公元675年（唐上元二年間），洪州（南昌)都督閻某，于重陽(yáng)節(jié)為重修滕王閣落成而大宴賓客。這天，“初唐四杰”之一的王勃恰好路過(guò)洪州，也被邀請(qǐng)而來(lái)。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請(qǐng)文人學(xué)士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱(chēng)絕。翌日，他又為王勃專(zhuān)門(mén)設(shè)宴。連日宴請(qǐng)，閻都督貪杯又感外邪，只覺(jué)得渾身發(fā)冷，汗不得出，骨節(jié)酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不得寐。急得家人、幕僚四處尋醫(yī)問(wèn)藥，請(qǐng)來(lái)了當(dāng)時(shí)十多位名醫(yī)診治。眾醫(yī)雖然意見(jiàn)不一，但都主張以麻黃為君藥。 誰(shuí)知，這個(gè)閻都督忌麻黃，他說(shuō)：“麻黃峻利之藥，豈能亂用，況且我已年邁，汗出津少，用發(fā)汗之藥，就同釜底添薪，不可，不可!”醫(yī)生們你看著我，我瞪著你，一籌莫展：不用麻黃，癥候難解，藥效不佳，這可怎么辦呢 正在這時(shí)，王勃前來(lái)告辭，他聽(tīng)說(shuō)此事后，不覺(jué)想起幾天前自己在河旁遇見(jiàn)的情景： “你曬這大豆干啥?”在沙灘上，王勃見(jiàn)一位老翁正在翻曬大豆，便問(wèn)。 “做菜。”老人頭也不抬。 王勃望著一大片豆豆，抓了一把細(xì)細(xì)觀看，奇怪地問(wèn)：“這么多，如何做菜?” 老人指了指茅屋前的兩口大缸。王勃邁前幾步，見(jiàn)一口缸里浸泡著藥汁。他在長(zhǎng)安跟名醫(yī)學(xué)過(guò)草藥，能認(rèn)出是辣蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉、荷葉。 老人見(jiàn)他識(shí)藥，指著另一缸說(shuō)：“這是麻黃濃煎取汁，兩缸藥汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟發(fā)酵，做成豆豉，便可以做小菜?！崩先烁嬖V他：“當(dāng)?shù)乩媳砜蓯?ài)吃啦，放點(diǎn)蔥頭、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中帶甜，下飯好極了。”（話說(shuō)辣椒明代才傳入中國(guó)的好不，唐朝亂入個(gè)毛） 王勃抓了幾粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直沖鼻竅，他趕緊掏出銀錢(qián)，買(mǎi)了一大包。 今天，王勃見(jiàn)眾醫(yī)束手無(wú)策，心想：“都督久霸一方，無(wú)法勉強(qiáng)。然而，麻黃是方中要藥，不用則無(wú)可，古人用大黃豆卷代之稱(chēng)為過(guò)橋麻黃，我何不用豆豉呢?”于是，他把想法說(shuō)了出來(lái)。別說(shuō)眾名醫(yī)訕笑，連閻都督都直搖頭：“當(dāng)?shù)赝撩裥〔?，焉能為藥?！薄安环烈辉?，況且豆豉不過(guò)食物，無(wú)妨身體?！蓖醪鄤瘛ｉ惗级竭B服三天，果真見(jiàn)效：汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后痊愈。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝。王勃固辭不受：“河旁老翁經(jīng)營(yíng)豆豉，深受百姓喜愛(ài)。都督若要謝我，何不擴(kuò)大作坊，使其不至失傳?！遍惗级胶c(diǎn)頭。 從此，豆豉不僅洪州，而且行銷(xiāo)大江南北，至今不衰。

    該二維碼7天內(nèi)（01-13 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。