在冬天，想必很多醬友都一樣，花式吃各種肉肉肉。做肉類(lèi)美食的時(shí)候，難免要用到去腥神器—料酒…… 對(duì)于料酒，可能很多醬友還不熟悉，不知道如何使用才能發(fā)揮佳效果，今天就給你傳授一些料酒的知識(shí)以及使用技巧，們趕緊收藏起來(lái)慢慢看。 料酒的由來(lái)，料酒的主要原材料是這個(gè)世界上古老的酒類(lèi)—黃酒。早的黃酒可能出現(xiàn)在6000多年前的河姆渡文化時(shí)期。料酒正是對(duì)這種古老酒類(lèi)的一種傳承，使得那些中華民族特色的美食得以跳動(dòng)于味蕾之上，延續(xù)至今。 料酒的作用 做菜時(shí)放上一點(diǎn)料酒，它不但能去腥解膩，還可以激發(fā)出食材的香味，使食物變得更加美味。 去腥 在做雞、鴨、魚(yú)、肉等有腥味的食物時(shí)，加入料酒，這些食物的腥味就會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)，腥味就會(huì)消失。 增香 料酒不僅可以去除肉類(lèi)的腥膻之氣，還能跟鹽、糖結(jié)合，讓食物更加鮮美，香味濃郁誘人。 嫩肉 肉禽類(lèi)被料酒腌制過(guò)后，料酒會(huì)滲入到其內(nèi)部，使得食物的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。 料酒使用技巧 在不同的菜肴中，放料酒的時(shí)間有先有后 技巧1 急火快炒的菜肴，在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度高的時(shí)候放入料酒。如炒西蘭花，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料酒，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。 技巧2 清蒸魚(yú)等菜肴，未入鍋之前，先在魚(yú)的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，去掉腥味，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。 技巧3 煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類(lèi)用料酒腌制一下，更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒將肉類(lèi)腌制一下，這樣炒出來(lái)的肉又滑又嫩，一點(diǎn)肉腥也沒(méi)有。 技巧4 做燉的菜肴時(shí)，在燉的時(shí)候再放料酒，這樣不但去腥，還能起到增香的效果哦！ 總而言之 料酒用得好，做出來(lái)的菜會(huì)更加妙不可言，料酒的香氣悠遠(yuǎn)，滋味無(wú)窮，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過(guò)分張揚(yáng)而掩蓋了食物的味道，香味淳樸而不厚重，總是能給我們帶來(lái)了不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)！

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