豆豉是我們餐桌上常見的調(diào)味品之一，那么你知道豆豉的歷史嗎？它是如何制作出來的呢？我國(guó)食用豆豉的歷史十分悠久，它和酒、醬一樣都是我們勤勞智慧的祖先先發(fā)明利用微生物的作用釀造而成的。 豆豉在早時(shí)期叫“幽菽”，因?yàn)楣糯汛蠖狗Q作“菽”，據(jù)《中國(guó)化學(xué)史》解說：幽菽是以大豆煮熟后經(jīng)過幽閉發(fā)酵而成之意。至秦朝始改名為“豉”。 豆豉的制作過程較為簡(jiǎn)單，將黃豆在清水中浸泡3到4個(gè)小時(shí)，撈出瀝干，放入鍋中煮至熟透，或放入木甑中用大火蒸至熟透，取出晾涼，放入墊有一種野生豆豉葉的竹筐里，并在上面也覆蓋上豆豉葉。之后，放置在溫度為25攝氏度左右的環(huán)境中任其發(fā)酵5～8天，直至黃豆?；ハ嗾尺B、起長(zhǎng)絲且散發(fā)出臭香味時(shí)，豆豉便制作出來了，按加鹽與否分成咸淡兩種。 人們常用豆豉制作蘸水，烹調(diào)各種風(fēng)味菜肴，如“豆豉蒸排骨”“紅油豆豉魚”等都是常見的豆豉菜肴。 傳統(tǒng)制曲加工的豆豉雖然味道鮮美，但受氣候條件制約，發(fā)酵周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低；而且單一菌種加工豆豉的風(fēng)味也欠佳，還易發(fā)臭。如今，工廠采用多菌種制曲、用厭氧發(fā)酵、生物降解除臭技術(shù)，使得豆豉發(fā)酵周期大大縮短，所生產(chǎn)的豆豉氣味濃郁、味道鮮美。 豆豉好吃的同時(shí)，也有不少人擔(dān)心豆豉不健康。其實(shí)，大豆本身就具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、無機(jī)鹽等。經(jīng)過加工的豆豉有著更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包含更高含量的可溶性氮、維生素B1、維生素B2以及維生素A等。因此，豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，與常見的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品相比也毫不遜色。實(shí)驗(yàn)證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉蛋白質(zhì)含量為39.3%，而牛肉為22.7%；豆豉脂肪含量為8.2%，牛肉為4.9%。 豆豉不僅是調(diào)味佳品，同時(shí)還具有醫(yī)療保健作用?！侗静菥V目》對(duì)豆豉記載有：開胃增食，消食化滯，發(fā)汗解肌，除煩平喘，驅(qū)風(fēng)散寒，治水土不服，解山嵐瘴氣等。我國(guó)也有“南方人嗜豉，北方人嗜醬”和“南方人不可一日無豉，北方人不可一日無醬”之說。

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