香草 羅勒： 新鮮或者風(fēng)干的羅勒的甜味是意式菜肴的必備要素。 月桂葉： 整片風(fēng)干的月桂葉可以為燉菜和肉類增添特殊的香氣，不過請(qǐng)務(wù)必在上菜前拿走月桂葉。 細(xì)香蔥：細(xì)香蔥氣味清淡，常用作菜肴的裝飾。 蒔蘿：蒔蘿屬于歐芹科，蒔蘿草是風(fēng)干的、柔軟且有茸毛的蒔蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過菜肴的其他 味道，所以請(qǐng)慎用。 墨角蘭：墨角蘭的味道與牛至很接近，通常用于魚類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。 薄荷： 薄荷既有新鮮的，也有風(fēng)干的，可以用于蔬菜、水果類菜肴中，還可以用在茶里。 牛至：牛至的氣味很重，極易蓋過清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。 歐芹：購買時(shí)，要選擇鮮綠色且?guī)в星逍孪銡獾臍W芹。為便于儲(chǔ)存，需仔細(xì)清洗歐芹，并甩去多余的水。先 用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中。平時(shí)應(yīng)冷藏，使用時(shí)再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。 迷迭香：盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的配料。 鼠尾草：新鮮鼠尾草的香氣比風(fēng)干的濃重許多，但兩者都可以與野味、家禽和餡料很好地配合。 龍蒿：龍蒿常用于雞類、魚類和蔬菜中，也用于各種沙司中。新鮮龍蒿葉風(fēng)干后辛辣味會(huì)大減。 百里香：百里香常用于蔬菜、肉類、家禽、魚類、湯和奶油沙司中，為其增添風(fēng)味。英國百里香是受歡迎的一種。

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