二十世紀(jì)初Kempner的研究結(jié)果表明，高鹽飲食會產(chǎn)生高血壓，并導(dǎo)致中風(fēng)和病等，自此，人們便開始對過多的鹽攝入產(chǎn)生擔(dān)憂。一直以來，人們都在絞盡腦汁地思考著如何在享受到美味的同時(shí)，又減少鹽的攝入量。 如今，一款新的智能電子叉，可以幫你解決這一問題… 這個(gè)被稱作“電子調(diào)味叉（Electric flavoring fork）”的智能設(shè)備由日本東京大學(xué)信息研究院Rekimoto實(shí)驗(yàn)室的Hiromi Nakamur及其研究團(tuán)隊(duì)根據(jù)仿生學(xué)研制而成，專為低鹽及無鹽攝入人群，如高血壓人群量身打造，也是為一個(gè)提供全無鹽套餐的“無鹽餐廳”所準(zhǔn)備的。 電子調(diào)味叉的工作原理 電子調(diào)味叉是通過對舌頭長產(chǎn)生電流刺激，在不攝入鹽的情況下，通過喚起使用者對氣味的記憶而使其感受到咸味。這也是受到“利用電流檢驗(yàn)舌頭上的味覺細(xì)胞是否存活”實(shí)驗(yàn)的啟發(fā)，而發(fā)明的一項(xiàng)應(yīng)用，當(dāng)對舌頭施加電流時(shí)，是可以感受到咸味或酸味。 電子調(diào)味叉的使用方法 電子調(diào)味叉的把柄內(nèi)置有充電電池和電路，充一次電可以使用六個(gè)小時(shí)。手握住叉子把柄，在將食物送入口中的同時(shí)，用拇指按下把柄上的按鈕，之后，你的身體將和電動叉組成一個(gè)閉合電路，從而產(chǎn)生輕微的電流刺激，然后舌頭就可以感知到咸味的虛擬味道。這樣就可以享受到與普通食物一樣鮮美的無鹽飲食啦。 由于咸淡的程度會因個(gè)人日常生活飲食習(xí)慣及年齡等因素的不同而不同，因此叉子上將電流值分為3檔調(diào)節(jié)，使用者完全可以根據(jù)自己的感受程度和口味喜好來進(jìn)行調(diào)節(jié)。 目前，電子調(diào)味叉和無鹽菜單，包含沙拉、豬排、炒飯、肉餅和蛋糕等五種食物，已經(jīng)在日本的一家無鹽餐廳接受試驗(yàn)。 可以說，對于無鹽及減鹽攝入人群來說，有了這把電子調(diào)味叉就可以重新享受到美味食物的快樂。當(dāng)然，如果除了叉子，筷子甚至碗碟等其他餐具也有相類似的產(chǎn)品出現(xiàn)，也一定會更加有趣。 此外，電子調(diào)味叉不僅可以產(chǎn)生咸味，也可以產(chǎn)生酸味及金屬味，但不能產(chǎn)生甜味。后來在烹飪專家的幫助下也進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，辣椒或洋蔥等調(diào)味品對電子叉的味覺感知有促進(jìn)作用，可以使人更容易感受到咸味。目前，電子調(diào)味叉的價(jià)格約為2000日元（約122元RMB）。 其實(shí)，自從發(fā)現(xiàn)鹽與高血壓等心血管疾病存在一定的關(guān)系后，各地區(qū)及組織都開始發(fā)起限鹽行動或發(fā)布相關(guān)的限鹽政策。紐約Nine Doors餐廳曾早于1981年提倡無鹽餐廳，但后來由于餐廳頭年業(yè)績慘淡，餐廳只好又改回正常的做餐模式，之后只有顧客要求時(shí)才會做無鹽餐。 進(jìn)入21世紀(jì)，鹽的攝入仍是困擾我們的一個(gè)問題。比如在中國，根據(jù)《美國醫(yī)學(xué)會雜志》的報(bào)道，即使中國人的平均鹽攝入量自 2000 年以來不斷下降，但仍遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織推薦的大鹽攝入量。2011 年，在英國曼徹斯特地區(qū)的一個(gè)小鎮(zhèn)里，由當(dāng)?shù)刈h會發(fā)起過一項(xiàng)“眼不見心不念”的健康活動，許多店面將鹽瓶從餐廳中徹底拿掉。2015年，紐約市政府頒布新令，要求各大連鎖餐廳將高鹽飲食做出標(biāo)注，提醒就餐顧客。 因此，如果電子調(diào)味叉在未來成功商業(yè)化，將會有助于人類對鹽攝入過量的擔(dān)憂，人們可以毫無顧忌地享受低鹽/無鹽食物帶來的美味。（來源：Foodaily每日食品 ）

    該二維碼7天內(nèi)（01-13 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。