印度黑鹽(Indian black salt) 　　印度黑鹽即石鹽。雖然名為黑鹽，但其實(shí)它的色澤類似玫瑰色;黑鹽富含各種礦物質(zhì)如鐵、鈣等，風(fēng)味獨(dú)特。在有機(jī)食品店偶爾出現(xiàn)，算是貴的食品;印度商店也可以試問看看，應(yīng)該會(huì)比較便宜。 　　天然海鹽(Natural sea salt) 　　可能在大型糧食批發(fā)或有機(jī)食品店買到，多半為粗粒結(jié)晶;需用研磨機(jī)磨成粉，比較方便烹調(diào)。 　　酥油(Butter) 　　酥油也稱為醍醐或是Ghee。酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油(產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油)，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值頗高。 　　姜(Ginger) 　　姜的辛味可增強(qiáng)消化力、分解脂肪、促進(jìn)消化、吸收、排汗、體內(nèi)毒素。在印度，家庭日常烹調(diào)食物都會(huì)放點(diǎn)姜。通常廚房中會(huì)備有大石板(如一般家用的方形坫板大小)及石杵，雙手握石杵兩端碾過姜塊或姜絲，就形成姜末及姜汁。幾乎每道菜都放一點(diǎn)姜，有時(shí)飯里也放一點(diǎn)點(diǎn)。 　　若覺得東西吃太多，很難消化時(shí)，印度人也會(huì)煮甜姜茶喝。少量多次吃姜，可治胃痛。熱姜奶、滋補(bǔ)腦細(xì)胞。 　　郁金香粉(Tumeric) 　　郁金香粉呈金黃色，可強(qiáng)肝、抗氧化、凈化血液、;可、防腐、促進(jìn)腸子蠕動(dòng)。由于特別能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化，所以，印度咖哩豆湯中，少不了郁金香粉?，F(xiàn)在您知道為何咖哩多呈金黃色的了吧! 　　添少量于食物中，口感微苦，為食材增色。如果放太多郁金香粉，會(huì)苦喔。所以在你還不熟悉時(shí)，先按食譜調(diào)配，或少量添加吧! 　　黑胡椒(Black pepper) 　　刺激味覺，幫助消化。和紅椒粉一樣都是辣咖哩的要角。少了它們，咖哩就沒有辣味。能刺激胃火，土型可適量，風(fēng)型要少量，火型則是能免則免。黑胡椒粉帶來辣味的刺激，帶給身體溫暖，含稀有元素“鉻” 　　很多有養(yǎng)生概念的人會(huì)直覺說，黑胡椒粉可能和鹽巴一樣都是重口味的，應(yīng)該能免則免。其實(shí)鹽巴和黑胡椒粉的確很像，就是少量使用對(duì)消化功能幫助極大;但是真正的考驗(yàn)是如何不過量。 　　紅辣椒面(cayenne pepper) 　　是印度紅辣椒做成的，顏色多為橘紅色或艷紅色。就是它讓印度咖哩超辣。印度本身就是紅辣椒粉的大供貨商。在印度西邊沙漠地帶的拉賈斯坦(Rajsthan)，常見在酷熱的氣候下曬一大片辣椒，辣椒的火紅似乎一路延燒到天邊，光用眼睛看就覺得辣得很。 　　適量紅辣椒粉，有助于平衡土型的體質(zhì)，增強(qiáng)活力。據(jù)個(gè)人口味使用;不用也不會(huì)讓香料素食失色。 　　小茴香子(Cumin) 　　常見于印度和墨西哥的料理，各種體型都適合，可增香，溫暖，幫助消化。小茴香子也是有數(shù)千年的歷史，市場(chǎng)上可找到整粒、碎顆粒和粉狀的。不管是那一種，在油熱時(shí)放入小茴香子，便可實(shí)時(shí)釋出它濃郁、老少皆宜的香味。先微烤過，再磨成粉，撒在蒸好的蔬菜上，就很棒了，是適合低油飲食的火型、土型的良伴。但通常磨成粉后香氣散得很快，所以磨少量即可。如果你喜歡咖哩，那你鐵定也會(huì)喜歡小茴香子。 　　甜紅椒粉(Paprika) 　　多為產(chǎn)自克什米爾的甜紅椒，干燥后磨成粉。和市面上常見的匈牙利甜椒粉一樣，不辣，但是能為食物增色。淋了酸奶的米飯上的一抹甜紅椒粉，賞心悅目。 　　香菜(Coriander) 　　香菜又名芫荽，全株植物皆可食用，但日常我們一般內(nèi)吃它的嫩葉和曬干的種子。有人說香菜之于印度料理，就像九層塔之于意大利料理;這不僅是裝飾品，更是重要的調(diào)味香草。保存新鮮香菜的方法是：將根部插在水中，葉片的部分用塑料袋包起來，可冷藏兩個(gè)星期。 　　使用時(shí)先去根部，讓每一片葉充分張七，浸在水時(shí)一會(huì)兒。講究一點(diǎn)的印度料理，只取其柔嫩的葉片。入菜前切細(xì)末，口感佳。 　　胡荽子粉(Coriander) 　　性涼，風(fēng)型人宜少量，卻是火型人必備的香料。 　　可凈化血液、、。 　　胡荽子油有助于消化吸收淀粉類食物和根莖類蔬菜。若能買到原顆粒，用時(shí)再研磨成粉，便可見它獨(dú)有的春天氣息。 　　丁香(Clove) 　　火型人不宜。可凈化血液，幫助消化。剛曬完的干丁香，顏色是棕紅色的，有油分、味道甜、微辣。因?yàn)槲兜缽?qiáng)烈，在做菜時(shí)并非是可以大量使用的香料，但若加上指頭尖一小撮的量，會(huì)產(chǎn)生微妙的滋味。朋友七年前給我我的一罐丁香原粒，現(xiàn)在仍香味撲鼻。 　　據(jù)說覲見君王時(shí)先“咬丁香”的風(fēng)俗始自中國，后來英國女皇伊麗莎白一世在位時(shí)，她的朝臣們也都這樣做。 　　肉桂(Cinnamon) 　　可促進(jìn)排汗、、。火型人宜少量。 　　肉桂來自原產(chǎn)于斯里蘭卡和西印度的一種常綠樹的樹皮內(nèi)面。做飲料、飯等等時(shí)，可使用整枝的肉桂條，上桌前去掉就好。通常完整的香料顆?；蛉夤饤l，要比已磨成粉的香味純正、滋味優(yōu)雅清香。 　　小豆蔻(Cardamon) 　　豆莢小而圓，呈很淡的綠色;有些會(huì)漂白，但味道也差了些。豆莢中的子是黑色的。呈淡綠色的小圓豆莢優(yōu)于較白的，因?yàn)槠渲械淖颖Ａ糨^多的揮發(fā)性油脂。 　　多半用來做牛奶甜點(diǎn)。做糖蜜時(shí)，加幾顆小豆蔻同煮，會(huì)產(chǎn)生別致的香味。若一整顆云煮，上桌前可先挑掉。 　　整顆咬一咬可增進(jìn)口氣芬芳，增強(qiáng)消化。各種體型皆適宜。 　　番紅花(Saffron) 　　番紅花是以人工采集，來自番紅花的柱頭，是橘紅煞費(fèi)苦心的細(xì)絲。產(chǎn)地有地中海沿岸、小亞細(xì)亞、印度和中國。不管在哪里買，都是非常昂貴的香料;但是它的特殊香味，和討喜的色調(diào)會(huì)讓人覺得很值得。已研磨成粉狀出售者，可能會(huì)攙雜別種東西，還是買密封起來的細(xì)絲，較令人放心。番紅花為食物增添了獨(dú)特香味，并帶來耀眼的金色，能呼應(yīng)喜慶氣氛。 　　葫蘆巴子(Fenugreek Seed) 　　藉于棕色和黃色之間，有點(diǎn)像方形的種子。 　　適量的葫蘆巴子可助消化。用葫蘆巴子爆香時(shí)，要注意若顏色轉(zhuǎn)成棕黑色，苦味可能變重。在熱油中的葫蘆巴子轉(zhuǎn)為紅棕色時(shí)，便應(yīng)加入食材或液體;會(huì)有特別的炭烤氣味。 　　葫蘆巴植物富含維他命B及葉酸，是歷史悠久的回春劑?？纱龠M(jìn)頭發(fā)、血液的細(xì)胞生長(zhǎng)，有助于維持體態(tài)苗條。 　　綠茴香子(Fennel Seed) 　　綠茴香子色澤淺綠、帶點(diǎn)兒黃色調(diào)，形狀態(tài)類似兩端微微卷翹的小茴香子。嚼起來有甘草味，所以印度人在飯后會(huì)嚼一些綠茴香子助消化，并使口腔清新。講究一點(diǎn)的會(huì)先烤過綠茴香子，再加點(diǎn)碎冰糖、椰子絲，在飯后呈給客人食用。 　　會(huì)促進(jìn)排汗、乳汁分泌。 　　性涼、味甜，特別適合火型。 　　阿魏(Asafetida) 　　阿魏的原料來自幾種不同品種的綠茴香植物(fennels)的汁液，顏色的范圍頗大，有黃色、棕色，也有深咖啡色、黑色。味道濃烈。有類似大蒜的天然味道。是一般印度料理不可少的香料。必須用罐子裝起來，保存其味道。一般已磨好的阿魏粉末質(zhì)地、純度和顏色差異頗大;而且會(huì)加上米或麥粉，一方面防止它糾結(jié)成塊，一方面可稍微緩和其濃烈的味道。是適合風(fēng)型的香料，對(duì)消化吸收大有幫助，可去風(fēng)、消脹氣，防大腸寄生蟲。用前用少許油加熱。 　　黑芥末子(Black Mustard Seed) 　　味辛辣、熱性。加水、姜、辣椒磨成泥后，做成略為嗆鼻的的醬，可加入各色蔬菜中，是很家常用香料。加進(jìn)熱油后，黑芥末子會(huì)跳躍起來，釋出香味。 　　太多黑芥末子會(huì)讓消化機(jī)能不好的人脹氣;有些微作用，故對(duì)土型特別好，適度使用可脹氣。（來源：新浪網(wǎng)）

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