醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調(diào)味品，中國人在很久之前就發(fā)現(xiàn)了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經(jīng)有了廣泛的運用和生產(chǎn)基礎(chǔ)。然而近些年，專家卻發(fā)現(xiàn)，醬油和肝癌有直接的關(guān)系，肝癌病發(fā)率與醬油食用量呈正比。 一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有的效果。但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。 實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，數(shù)會高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣的醬油如果不加熱就直接食用，就有可能致病。 另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預(yù)防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。 食用醬油還應(yīng)注意以下幾點： 1、食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存 2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。 3、服用血管疾病、胃腸道疾病的時，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。 肝癌的9個因素你要清楚 1、病毒性肝炎： 病毒性肝炎是比較多見的肝癌病因之一。一般來說，乙型肝炎和丙型肝炎與肝癌有密切關(guān)系。肝癌病例HBsAg陽性率可高達81.82%。據(jù)報道，在HBV陽性的肝癌患者中可見HBV基因整合到肝癌細胞DNA中，所以將HBV視為肝癌發(fā)病的重要因素。 2、肝硬化： 肝硬變與肝癌之間有密切關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計，一般需經(jīng)7年左右肝硬變可發(fā)展為肝癌。其中以壞死后性肝硬變?yōu)槎啵窝缀蟾斡沧兇沃?，門脈性肝硬變少。 3、及其毒素： 黃曲霉菌、青霉菌、雜色曲霉菌等都可引起實驗性肝癌。其中以黃曲霉菌為重要。研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1是超劇毒物質(zhì)，其致癌性比奶油大900倍，可誘發(fā)所有動物發(fā)生肝癌，也被視為是肺癌的病因之一。大量的科學(xué)試驗已經(jīng)證明，用含有黃曲霉菌或其毒素的食物，喂養(yǎng)實驗動物，可引起動物的肝癌。易發(fā)生霉變的食物有大米、麥子、大豆、花生、玉米。 4、亞硝胺類化合物： 從肝癌高發(fā)區(qū)南非居民的食物中已分離出二甲基亞硝胺。此類化合物也可引起其它處如食管癌。所以也將亞硝胺類化合物歸為肝癌病因之一。 5、酒精中毒： 酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬變時，枯否氏細胞減少，可增加肝細胞癌變的發(fā)生。 6、微量元素： 目前在微量元素與肝癌關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，肝癌死亡率與環(huán)境中硒含量呈負相關(guān)，與居民血硒水平呈負相關(guān)，動物試驗表明硒能阻斷黃曲霉毒素誘發(fā)大鼠和鴨子發(fā)生肝癌。 7、： 某些有累積效應(yīng)，起到致癌作用。 8、飲水污染： 肝癌高發(fā)區(qū)調(diào)查表明，飲用污染嚴重的溝、塘水者肝癌死亡率高于飲用井水者，飲用深井水者肝癌死亡率低。近由于水質(zhì)分析技術(shù)進步，我國及臺灣地區(qū)均發(fā)現(xiàn)水中微囊藻毒素有明顯促肝癌作用。 9、遺傳因素： 肝癌高發(fā)區(qū)發(fā)現(xiàn)肝癌有顯著的家族聚集性，尤其是有血緣關(guān)系的、近親的、共同生活的家族中肝癌發(fā)生率高。從染色體分析，細胞免疫水平，DNA修復(fù)能力和遺傳標(biāo)記等檢測中，均提示肝癌具有遺傳的生物學(xué)基礎(chǔ)。目前認為肝癌是具有主基因效應(yīng)的多基因遺傳病。

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