我國食醋目前有三大標(biāo)準(zhǔn)：食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2719-2003）以及針對釀造食醋的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB18187-2000）和針對配制食醋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB10337-2000）。 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是我國食醋產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的藍(lán)本，它規(guī)定了食醋的定義：食醋是“以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種液態(tài)酸性調(diào)味品。”食醋分為釀造食醋和配制食醋兩種。其中，釀造食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品；而配制食醋應(yīng)以釀造食醋為主體，與冰乙酸（食品級）、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。釀造與勾兌的食醋均應(yīng)符合相應(yīng)的指標(biāo)要求。 釀造食醋的國家標(biāo)準(zhǔn)是針對釀造食醋所規(guī)定的國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)指出：釀造食醋按照發(fā)酵工藝分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋兩種。 主要原料包括：糧食、釀造用水以及食用鹽、食用酒精、糖類、食品添加劑等輔料。標(biāo)準(zhǔn)要求的釀造食醋的理化標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足：總酸（以乙酸計）含量不小于3.50g/100mL，并在標(biāo)簽內(nèi)容中標(biāo)注總酸含量和所執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)。 配制食醋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要是針對配制食醋制定的，它在技術(shù)要求中規(guī)定：配制食醋應(yīng)以釀造食醋、冰乙酸和其他符合GB2760規(guī)定的食品添加劑為主料；而且配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得少于50%。標(biāo)準(zhǔn)中要求的釀造食醋的理化標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足：總酸（以乙酸計）含量不小于2.50g/100mL。

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