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麥芽糖
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
麥芽糖的基本介紹 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味。全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結(jié)晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤(rùn)肺的功效。 麥芽糖的功效與作用 麥芽糖有著食用價(jià)值之余,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解后會(huì)化作葡萄糖,作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料,可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾、潤(rùn)肺、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。 麥芽糖的選購 飴糖有軟、硬之分,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大;硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅。 麥芽糖的存儲(chǔ) 密封干燥保存。 麥芽糖的食用方法 溶化飲,入湯藥,噙咽,或入糖果等。飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料,造酒、罐頭、豆醬、醬油,藥用等方面。藥用以秋飴糖為佳。

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