深秋已至，又到了柿子成熟的季節(jié)。每到這個(gè)時(shí)候都會(huì)聽(tīng)到很多關(guān)于吃柿子的“禁忌”，比如“柿子不能空腹吃，空腹吃柿子會(huì)得結(jié)石！”柿子真的不能空腹吃嗎？空腹吃柿子真會(huì)導(dǎo)致胃中產(chǎn)生結(jié)石嗎？ 柿子澀，是鞣酸在作怪 吃過(guò)柿子的人可能會(huì)對(duì)它的“澀味”印象深刻，因?yàn)闈瓭奈兜揽偸怯绊懳覀兂允磷拥难排d。那么，柿子的澀味從何而來(lái)？其實(shí)，澀味來(lái)自柿子細(xì)胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸），也就是人們所說(shuō)的收斂物質(zhì)。吃柿子的時(shí)候，當(dāng)我們的牙齒咬破了柿子的果肉細(xì)胞，里面的鞣酸就會(huì)流出來(lái)，鞣酸與口腔中的唾液蛋白結(jié)合讓人產(chǎn)生“澀”的感覺(jué)，而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感。 鞣酸并不是柿子獨(dú)有。鞣酸的足跡遍布大自然，各種水果的澀味都與它有關(guān)。很多樹(shù)的樹(shù)皮中也有這種鞣酸，例如，在我國(guó)的四川和云南一帶，有一種被稱為五倍子的樹(shù)，它的樹(shù)皮里就有大量的鞣酸。 柿子里究竟有多少鞣酸呢？一般來(lái)說(shuō)，柿子中的鞣酸含量在0.4％～4％之間，也就說(shuō)100克柿子中鞣酸的含量可能高達(dá)4克。高鞣酸食物的確會(huì)增加“胃柿石”的風(fēng)險(xiǎn)。原因在于，鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)（主要來(lái)源為食物中的蛋白質(zhì)、胃內(nèi)消化酶、胃脫落上皮）結(jié)合成鞣酸蛋白質(zhì)，很難溶于水，沉積在胃內(nèi)，再與果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。 然而，并不是所有的柿子都是高鞣酸的。柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。能在樹(shù)上自然脫澀的是完全甜柿，而不能完全脫澀的是不完全甜柿。甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了（0.5％以下），幾乎沒(méi)有澀味。研究顯示，澀型柿子每100克果實(shí)中鞣酸的含量可達(dá)3～4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0.1克。因此，并不是所有的柿子都含有大量鞣酸。 另外，柿子在未成熟時(shí)鞣酸含量一般都比較高。柿子中的鞣酸含量在生長(zhǎng)過(guò)程中首先逐漸增多，在成熟軟化過(guò)程中，可溶性鞣酸的含量則逐漸降低。未成熟時(shí)，甜型柿子的鞣酸也可能高達(dá)2％。所以，未成熟的柿子好不要食用。 脫澀，讓柿子更好吃 鞣酸的本質(zhì)其實(shí)是多酚類抗氧化物質(zhì)，具有的作用。研究發(fā)現(xiàn)，柿子中的鞣酸等多酚類物質(zhì)豐富，明顯高于蘋(píng)果，難怪有人說(shuō)，每天一個(gè)柿子可能比蘋(píng)果還健康。甜柿子能自然脫澀，可以直接食用，是優(yōu)良的鮮食水果之一。但是，甜柿子的品種和數(shù)量都很有限，并不能滿足人們的需求，科學(xué)家也嘗試了各種方法試圖將柿子中過(guò)多的鞣酸去除，以脫除澀味。比如，柿子采摘前有乙醇脫澀法，采摘后脫澀方法就更多了：如溫水、石灰水浸泡，乙醇、二氧化碳或氮?dú)馓幚?、真空包裝、自然放置以及凍融交替等方式。對(duì)于產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，目前通常是采用二氧化碳或氮?dú)馓幚?，這種方法適合大規(guī)模脫澀，還能較好地保持果實(shí)硬度，是目前好的途徑之一，已經(jīng)在日本、韓國(guó)、歐洲等大規(guī)模采用?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的柿子一般都是經(jīng)過(guò)脫澀處理的，鞣酸含量也降低了很多，味道也不會(huì)太澀。 空腹吃柿子真的沒(méi)問(wèn)題嗎？ 首先，甜型柿子本身的鞣酸含量較低，即使沒(méi)有完全成熟也是可以適量吃的，只要你能接受它微微的澀味；成熟后，甜型柿子的澀味，鞣酸的量也極低，就可以放心食用了。其次，現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大部分柿子產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)脫澀處理的，鞣酸的含量很低，不用太擔(dān)心會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。如果買到的柿子還很澀，不妨放一段時(shí)間等柿子徹底熟透，或者用溫水泡一段時(shí)間，都能幫助柿子脫澀。 不過(guò)，沒(méi)有成熟的柿子中鞣酸的含量往往很高，未成熟的澀型柿子中鞣酸的含量更高。如果直接食用，并引起胃內(nèi)不適，就好不要吃了。但是，也不要擔(dān)心馬上就會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。因?yàn)?，只有大量吃沒(méi)有熟的柿子才可能發(fā)生這種問(wèn)題。 另外，高鞣酸并不是形成結(jié)石的因素，低濃度胃酸、低胃動(dòng)力等問(wèn)題也可能在人體“植物性胃石”形成中發(fā)揮重要作用。很多胃柿石患者大多伴有低胃酸、胃動(dòng)力不足等問(wèn)題，甚至有很多是胃潰瘍患者。如果你是胃潰瘍患者或者胃動(dòng)力不足，好不要空腹吃柿子了，尤其是未成熟的柿子。 吃柿子的好處 清熱：柿餅上的柿霜具有清熱、化痰的功效，對(duì)于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的； 降氣：柿蒂對(duì)于呃逆、惡心、百日咳及夜尿癥等有較好的治果； 降壓止血、：柿葉制成茶，經(jīng)常飲用，能增進(jìn)機(jī)體新陳代謝，利小便，通大便，凈化血液，使機(jī)體組織細(xì)胞復(fù)蘇，并對(duì)穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、等均有益處； 適合于甲狀腺病人食用：新鮮的柿子含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處； 、痔瘡等：食用柿餅?zāi)苷{(diào)和胃腸，對(duì)于和痔瘡出血等癥有一定的好處； 柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害； 柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能，改善心血管功能。 健康吃柿子小貼士 1.商業(yè)化生產(chǎn)的柿子基本都經(jīng)過(guò)脫澀處理，鞣酸含量并不高，空腹吃柿子，只要不會(huì)覺(jué)得難受，基本不用太擔(dān)心會(huì)形成結(jié)石。 2.不要隨意去購(gòu)買一些所謂自家種植的柿子，可能沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫澀處理。 3.未成熟的柿子鞣酸含量較高，好不要空腹吃，盡量等到成熟之后再食用。 4.胃酸分泌過(guò)多的人群及胃動(dòng)力障礙者、胃潰瘍患者，盡量不要吃柿子，尤其是味道太澀、未成熟的柿子。 5.如果食用柿子等食物后，長(zhǎng)時(shí)間感到胃部不適，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院檢查，以免病情加劇。

    該二維碼7天內(nèi)（12-30 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。