大蒜全靠它身體里的大蒜素，也就是有辣味的東西。它具有極強的氧化作用，能與中的一種氨基酸反應，讓的生命代謝無法正常進行，從而破壞它的繁殖和生長，起到作用。大蒜對葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等多種致病有和殺滅作用，被譽為天然廣譜植物藥。 不過，大蒜素并不是直接存在于大蒜中，而是由大蒜細胞質中的蒜氨酸與細胞壁上的蒜酶合成的，把大蒜搗碎后，蒜氨酸才能在蒜酶的作用下產生大蒜素，所以囫圇吞棗吃大蒜是沒有效果的。 大蒜作為天然藥還有一大優(yōu)勢，對它不會產生抵抗性，而且?guī)缀鯚o任何毒副作用。

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